Prečo sú hranolky z McDonald’s vždy rovnako chrumkavé?

Chrumkavé zvonka, mäkké zvnútra a zakaždým rovnaké, či už si ich dáte v Prahe, Bratislave alebo kdekoľvek inde. Za legendárnou chuťou hranoliek z McDonald’s však nestojí náhoda, ale presne stanovený postup, ktorý sa začína výberom správnej odrody zemiakov a končí ich prípravou v reštaurácii.

Kvalita sa začína výberom správnych zemiakov

Nie každý zemiak je vhodný na výrobu hranoliek. Na hranolky McDonald’s sa používajú len tie, ktoré spĺňajú prísne kritériá týkajúce sa veľkosti, farby, štruktúry dužiny či obsahu škrobu. Patria medzi ne napríklad odrody Innovator, Ludmilla alebo Fontane. Zároveň platí jednoduché pravidlo: z malého zemiaka dlhý hranolček nevznikne. Hranolky pre české a slovenské reštaurácie vyrába závod Farm Frites Poland, ktorý spolupracuje s približne dvoma stovkami pestovateľov. Zhruba 90 % suroviny pochádza z certifikovaných udržateľných fariem. Pôvod každého hranolčeka je navyše možné vysledovať až ku konkrétnemu poľu.

zdroj: McDonald´s

Tajomstvo dokonalého tvaru

Cesta od neošúpaného zemiaka až po zabalený hranolček trvá približne hodinu. Šupka sa najskôr odstráni pomocou horúcej pary. Následne prúd vody ženie zemiaky rýchlosťou až 110 kilometrov za hodinu cez mriežku ostrých nožov, kde získavajú svoj typický podlhovastý tvar. Nasleduje optické triedenie, pri ktorom sa vyradia kúsky nespĺňajúce požadované parametre. Blanšírovanie potom pomáha zabezpečiť stálu farbu a charakteristickú zemiakovú chuť. Hranolky sa následne zmrazia tak, aby zostali pri ďalšom spracovaní a balení dostatočne pevné a nelámali sa.

zdroj: McDonald´s

Hranolky sa kontrolujú aj pravítkom

Počas výroby prebiehajú v laboratóriu náhodné kontroly kvality. Pri náhodne vybranej výrobnej dávke sa kontroluje približne 30 rôznych parametrov, od dĺžky a farby hranoliek až po ich textúru a chuť. Zamestnanci hranolky skutočne merajú pravítkom a každý deň vykonávajú aj desiatky senzorických hodnotení. Súčasťou závodu je testovacia kuchyňa, ktorá kopíruje prostredie reštaurácií McDonald’s. Používajú sa v nej rovnaké fritézy aj zariadenia na udržiavanie teploty hranoliek, vďaka čomu je možné overiť, ako sa budú hranolky správať počas prípravy a ako budú chutiť zákazníkom v reštaurácii. Rovnaké požiadavky na kvalitu pritom platia pre každú porciu. Len v roku 2025 závod vyrobil pre český a slovenský trh približne 12 miliónov ton hranoliek.

„Hranolky si ľudia spájajú s McDonald’s už desiatky rokov, a preto je pre nás dôležité, aby mali pri každej návšteve rovnakú kvalitu. Stojí za tým nielen presne nastavený proces od výberu vhodnej odrody zemiakov až po prípravu v reštaurácii, ale predovšetkým ľudia, ktorí jednotlivé kroky každý deň kontrolujú. Od pestovateľov cez zamestnancov výrobného závodu až po tímy
v reštauráciách – každý z nich má svoj podiel na tom, že sa k zákazníkom dostanú hranolky presne také, aké ich poznajú,“ hovorí Jaroslav Sedláček, Chief Restaurant Officer McDonald’s pre Českú republiku a Slovensko.

zdroj: McDonald´s

Siedme nebo pre milovníkov chrumkavých hranoliek

Posledný dôležitý krok prebieha priamo v reštaurácii. Hranolky sa vyprážajú približne tri minúty a hotová porcia môže čakať najviac sedem minút. Potom by už začala strácať svoju typickú chrumkavosť. Hranolky sa preto pripravujú priebežne, aby sa k hosťom dostali čerstvé. Manažéri navyše každý deň merajú kvalitu fritovacieho oleja pomocou špeciálnej sondy, pričom interný limit McDonald’s na mieru jeho opotrebovania je prísnejší než vyžaduje zákon. Digitálny systém zároveň rozpozná, kedy je potrebné olej prefiltrovať alebo vymeniť.

Keď si teda nabudúce dáte hranolky, vedzte, že ich známa chrumkavosť nie je náhoda. Je výsledkom práce, ktorá sa začína dávno predtým, než si ich objednáte.