Slováci zalievajú čaj zle. Expertka odhalila 5 najčastejších chýb, jedna zvyšuje riziko rakoviny pažeráka

S príchodom chladnejších dní sa kúzlo čaju prejavuje naplno. Mnohí po ňom siahajú, aby sa zahriali alebo zmiernili prvé príznaky prechladnutia či chrípky. Zaliať čaj predsa nie je žiadna veda. Aspoň to si myslí väčšina z nás.

V skutočnosti práve správna príprava rozhoduje o tom, či nám čaj odovzdá plnú dávku prospešných látok alebo ho pripravíme o jeho prirodzenú silu a jedinečný účinok. V niektorých prípadoch môže namiesto úžitku dokonca škodiť.

Čo ničí zdravotné benefity čaju

Jesenné dni akoby priamo volali po šálke teplého čaju. Podľa chemičky Michaely Vojníkovej sa však za jeho zalievaním skrýva prekvapivo zložitá alchýmia.

Najčastejšou chybou, ktorej sa mnohí z nás dopúšťajú, je používanie vriacej vody. Čaj vtedy stráca veľkú časť antioxidantov aj aromatických zlúčenín. „Pre bylinkové, zelené a ovocné čaje je preto ideálna teplota približne 80 °C, zatiaľ čo čierny čaj znesie aj vyššiu. Dôležité je tiež nechať vodu pár minút po zovretí odstáť – približne tri až päť minút,“ hovorí Vojníková pre TV Noviny.

Vedecké štúdie zároveň upozorňujú, že pitie horúceho čaju (nad 60 stupňov Celzia) zdvojnásobuje riziko rakoviny pažeráka. „Mnoho ľudí si s obľubou dopraje čaj, kávu alebo iné horúce nápoje. Podľa našej správy však pitie veľmi horúceho čaju zvyšuje riziko rakoviny pažeráka, preto je rozumné počkať, kým nápoj trochu vychladne,“ uviedol pre CNN Dr. Farhad Islami z Americkej spoločnosti pre výskum rakoviny.

Správna príprava však nekončí pri teplote. Dôležité je aj to, ako s čajom narábame po jeho zaliatí. Ak ho necháme stáť na stole celé hodiny, riskujeme zdravotné problémy. „Môžu sa nám tam začať množiť baktérie a plesne, pretože čaj často obsahuje cukry a minerály, ktoré podporujú rast týchto mikroorganizmov,“ tvrdí odborníčka.

„Takto si vytvárame domáce živné médium ako v laboratóriu,“ dodáva. Najrýchlejšie sa množia baktérie ako E. coli či zlatý stafylokok, ktorým stačí len 20 až 30 minút na zdvojnásobenie počtu. Odborníčka preto odporúča konzumovať čaj vždy čerstvý, prípadne ho uchovávať v chladničke, aj keď stratí časť arómy a bioaktívnych látok.

Med môže byť zdravotným rizikom

Mnohí z nás si do čaju pridávajú med alebo citrón. Aj tu však podľa chemičky Vojníkovej robíme chyby. „Citrón by sa mal pridávať až vtedy, keď má čaj približne 60 °C, teda zhruba po desiatich minútach,“ upozorňuje odborníčka.

Vitamín C sa totiž rozkladá priamo úmerne so stúpajúcou teplotou. „Pri teplote nad 60 °C nastáva rozklad v priebehu minút až sekúnd, ale pod teplotou 40 °C sú to hodiny,“ približuje Vojníková.

Podobne krehký vzťah má k teplu aj med. Hoci patrí medzi najhodnotnejšie prírodné sladidlá, v horúcom čaji stráca väčšinu svojich liečivých látok. „Napríklad niektoré enzýmy sa rozkladajú už pri 42 °C, antioxidanty pri 50 °C. Takže aj v tomto prípade je ideálne med pridať po desiatich minútach,“ vysvetľuje chemička.

Horúci med navyše prináša aj ďalší problém – látku s názvom 5-hydroxymetylfurfural (5-HMF). Táto zlúčenina vzniká pri Maillardovej reakcii, teda pri zahriatí cukrov. Jedna prehľadová štúdia potvrdzuje, že so zvyšujúcou sa teplotou a dĺžkou zahrievania rastie aj množstvo 5-HMF v mede.

V ľudskom tele sa 5-HMF môže premeniť na 5-sulfooxymetylfurfural (SMF) – zlúčeninu označovanú ako mutagén, teda látku, ktorá môže poškodzovať DNA. Aj stará Ajurvéda už po stáročia upozorňuje, že miešanie medu s horúcou vodou vytvára „toxíny“, ktoré oslabujú trávenie, znižujú vitalitu a dlhodobo zaťažujú dýchací systém.

Niektorí nechávajú čaj lúhovať aj desať či viac minút v domnení, že tak získajú silnejšiu chuť alebo viac prospešných látok. Pravda je však opačná. „S časom sa do čaju uvoľňujú taníny (triesloviny), ktoré spôsobujú horkosť a niektoré dokážu znižovať vstrebávanie železa, vápnika a niektorých liekov,“ hovorí Vojníková.

Taníny navyše reagujú s niektorými liekmi, čím znižujú ich účinnosť. Preto radí nepiť čaj bezprostredne po jedle a nikdy ním nezapíjať lieky.

Čítaj viac z kategórie: Lifehacking