Syr nie je len tuková bomba: Zabudni na kalórie, odborníci odhalili druhy, ktoré sú pre telo najlepšie

Syr si mnohí spájajú najmä s chuťou, sýtosťou a občas aj s obavami zo soli či tuku. Odborníci však upozorňujú, že pri hodnotení syrov nestačí pozerať sa iba na kalórie alebo nasýtené tuky.

Dôležité je aj to, koľko bielkovín, vápnika, vitamínov a ďalších živín konkrétny druh prináša, upozorňuje portál Delish. Práve preto sa medzi výživovo zaujímavé syry zaraďujú aj také, ktoré by mnohých na prvý pohľad možno neprekvapili, napríklad mozzarella či tvarohový syr, ale aj parmezán, kozí syr alebo švajčiarsky syr.

Podľa dietologičky Jennifer Altman sa pri syroch oplatí sledovať sodík, bielkoviny, vápnik a probiotiká. Odborníčka na potravinárstvo Rosemary Trout zasa odporúča pozerať sa na takzvanú nutričnú hustotu na jednu kalóriu, teda koľko výživovej hodnoty človek zo syra reálne dostane.

V praxi to znamená, že nie každý syr je automaticky len prílohou alebo pochúťkou. Niektoré druhy môžu byť celkom hodnotnou súčasťou jedálnička, ak sa jedia rozumne a v primeranom množstve.

Toto sú syrové istoty

Mozzarella sa v odporúčaniach odborníkov objavuje najmä preto, že v malej porcii ponúka solídne množstvo bielkovín a zároveň býva miernejšia v obsahu nasýtených tukov a sodíka než niektoré iné syry. Portál Delish uvádza, že už jedna unca obsahuje približne šesť gramov bielkovín a zároveň ide o zdroj vápnika, fosforu a zinku.

Tieto látky patria medzi dôležité živiny pre kosti aj celkové fungovanie organizmu. V článku sa navyše spomínajú aj baktérie rodu Lactobacillus, ktoré sa spájajú s prospechom pre črevné zdravie.

Silnú pozíciu má aj cottage cheese, teda tvarohový syr. Je dlhodobo známy ako potravina s vysokým obsahom bielkovín a vitamínov skupiny B vrátane vitamínu B12. Kim Yawitz upozornila, že jedna šálka môže obsahovať až 24 gramov bielkovín.

To z neho robí praktickú voľbu pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť príjem tejto živiny a zároveň siahnuť po sýtej potravine. Niektoré výrobky môžu obsahovať aj baktérie, ktoré podporujú trávenie a imunitu.

Údaje USDA aj National Institute of Health (NIH) zároveň potvrdzujú, že tvarohový syr patrí medzi potraviny, ktoré môžu dodávať bielkoviny aj vitamín B12.

Kozí syr môže osloviť aj citlivejšie trávenie

Kozí syr sa do výberu dostal aj preto, že kozie mlieko obsahuje menej laktózy než kravské a viacerým ľuďom sa môže tráviť o niečo ľahšie. Portál Delish zároveň pripomína, že tento syr prináša vitamín A a vitamín B2.

Rosemary Trout vysvetlila, že tuk v kozom mlieku sa správa metabolicky inak, pretože obsahuje vyššiu koncentráciu mastných kyselín s krátkym reťazcom než kravské mlieko. Práve tie môžu prispieť k rýchlejšiemu pocitu sýtosti.

Praktický význam to má najmä pre ľudí, ktorí chcú jesť sýto, no zároveň si lepšie strážiť porcie. Kim Yawitz upozornila, že menšie tukové molekuly sa trávia rýchlejšie, čo môže človeku pomôcť zasýtiť sa skôr a následne zjesť menej kalórií pri ďalšom jedle. Nejde o zázračnú potravinu, ale o jednu z možností, ako zaradiť do jedálnička syr s priaznivejším výživovým profilom.

Parmezán a švajčiarsky syr ponúkajú veľa aj v menšej dávke

Parmezán je známy výraznou chuťou, a práve to je jeho výhoda. Človek ho zvyčajne zje menej, no aj malá porcia dodá dosť bielkovín a vápnika. Portál Delish uvádza, že jedna unca obsahuje až 10 gramov bielkovín a 335 miligramov vápnika. Zároveň ide o syr s nízkym obsahom laktózy, čo môže vyhovovať ľuďom, ktorí ju horšie znášajú.

Na druhej strane je pomerne slaný, preto sa odporúča skôr ako doplnok než vo veľkých množstvách. USDA aj ďalšie nutričné zdroje potvrdzujú, že parmezán patrí medzi syry s vysokým obsahom vápnika.

Švajčiarsky syr sa zasa často spomína pre obsah baktérie Propionibacterium freudenreichii. Tá sa spája s probiotickým potenciálom a vo vedeckej literatúre sa opisuje ako typická pre švajčiarske syry.

Podľa portálu Delish môže tento syr zároveň dodávať vitamín B12, vápnik aj fosfor. V spojení s obsahom bielkovín tak ide o ďalšiu možnosť pre ľudí, ktorí hľadajú syr s výživovou hodnotou, nielen s chuťovým efektom.

Rozhoduje celkový obraz, nie len číslo na etikete

Z odporúčaní odborníkov vyplýva, že pri syroch sa oplatí pozerať na širší obraz. Kalórie a tuk sú len časť príbehu. Rovnako dôležité je, koľko bielkovín, vápnika, zinku či vitamínov syr prináša a v akom množstve ho človek bežne jedáva.

Aj preto sa medzi výživovo najzaujímavejšie druhy zaradili mozzarella, kozí syr, tvarohový syr, parmezán a švajčiarsky syr. Každý z nich má trochu iné silné stránky, no všetky ukazujú, že syr nemusí byť len občasnou maškrtou, ale aj plnohodnotnou súčasťou jedálnička.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti