V Ázii sa spája s vitalitou a dlhovekosťou: Štúdie vysvetľujú účinky ingrediencie, ktorá je hitom sociálnych sietí

Čierny sezam patrí v mnohých ázijských krajinách medzi suroviny s mimoriadne bohatou tradíciou. Používa sa nielen pre svoju výraznú chuť a arómu, ale aj pre symboliku vitality, dlhovekosti a sily. V posledných rokoch sa táto tradičná surovina presúva aj do západnej gastronómie. Objavuje sa v moderných dezertoch či rôznych nápojoch, kde často stojí po boku populárnejšej matchy.

S rastúcou popularitou čierneho sezamu sa na sociálnych sieťach šíria aj tvrdenia o jeho výnimočných účinkoch na zdravie. Mnohé príspevky mu pripisujú schopnosť podporovať rast vlasov, zlepšovať kvalitu pokožky či dokonca spomaľovať proces starnutia. Čo o týchto tvrdeniach hovorí veda?

Čierny sezam v ázijskej kuchyni

Historické a botanické štúdie zaraďujú sezam medzi najstaršie pestované olejniny. Jeho pestovanie sa pravdepodobne rozvinulo v južnej Ázii a odtiaľ sa postupne rozšírilo cez obchodné trasy aj do ďalších častí sveta.

Práve v Ázii získal čierny sezam najväčší kultúrny význam. V čínskej kuchyni ho kuchári pražia a melú na jemnú pastu, ktorá sa stáva základom mnohých dezertov. Jedným z najznámejších je sladká sezamová polievka zhi ma hu.

V Japonsku poznajú čierny sezam pod názvom kurogoma. Objavuje sa v zmrzline, v sladkých pastách aj v budhistickej chrámovej kuchyni, kde sa používa na prípravu jemného sezamového „tofu“. Kórejská kuchyňa zas pracuje s čiernym sezamom v ryžovej kaši heukimja-juk, ktorú ľudia konzumujú ako výživné raňajky alebo jedlo počas rekonvalescencie.

Pražený čierny sezam má hlbokú arómu, ktorú mnohí opisujú ako kombináciu lieskových orechov a jemného karamelu. Po rozmixovaní sa mení na hustú pastu, ktorá pripomína tahini, no s výraznejším, zemitým charakterom.

Okrem kulinárskej hodnoty sa čierny sezam spája aj s výživou a zdravím. Semená obsahujú veľké množstvo tukov, najmä nenasýtených mastných kyselín, ktoré patria medzi základné stavebné prvky vyváženej stravy. Zároveň poskytujú rastlinné bielkoviny, vlákninu a množstvo minerálov vrátane vápnika, medi, železa, zinku či horčíka, uvádza News Medical.

Čo hovorí veda o účinkoch čierneho sezamu?

Z vedeckého hľadiska vyvolávajú najväčší záujem lignany. Ide o skupinu rastlinných zlúčenín s výraznou biologickou aktivitou. Najznámejším z nich je sezamín. Rovnaké lignany obsahuje aj biely sezam, no čierny vyniká vyššou koncentráciou. Výskumy opisujú ich antioxidačné vlastnosti a potenciálny vplyv na metabolizmus tukov či reguláciu krvného tlaku.

Tradičná čínska medicína opisuje sezam ako potravinu, ktorá „vyživuje krv a podporuje vitalitu vlasov“. Moderná veda tieto tvrdenia zatiaľ nedokázala potvrdiť priamymi klinickými dôkazmi. Avšak to ešte neznamená, že ide o úplný mýtus.

Čierny sezam obsahuje meď, minerál, ktorý zohráva úlohu v aktivite enzýmu tyrozinázy. Tento enzým je kľúčový pre tvorbu melanínu, pigmentu zodpovedného za farbu vlasov a pokožky. Meď zároveň ovplyvňuje aj tvorbu kolagénu a elastínu, teda štrukturálnych proteínov, ktoré udržiavajú pevnosť kože. Prehľad publikovaný v Current Chemical Biology opisuje, že meď pôsobí ako kofaktor enzýmov zapojených do syntézy kolagénu a regenerácie tkanív.

Výskum publikovaný v časopise Biomolecules sledoval účinok sezamínu pri UVB poškodení kože u experimentálnych modelov. Výsledky ukázali, že sezamín dokázal znížiť zápalové reakcie, obmedziť degradáciu kolagénu a spomaliť tvorbu vrások spôsobených ultrafialovým žiarením.

Zaujímavé sú aj experimenty, ktoré skúmajú sezamové lignany v kontexte dlhovekosti. V biológii starnutia sa často používajú modelové organizmy, napríklad ovocné mušky (Drosophila melanogaster) alebo hlístice (Caenorhabditis elegans). Práve na týchto organizmoch vedci testujú látky, ktoré môžu ovplyvňovať metabolizmus, oxidačný stres alebo bunkové opravné mechanizmy.

Viaceré prehľadové štúdie opisujú, že sezamové lignany dokázali v experimentálnych podmienkach predĺžiť život modelových organizmov a zlepšiť ich odolnosť voči oxidačnému stresu. Zatiaľ však chýbajú klinické štúdie u ľudí, takže sa nedá hovoriť o potvrdenom „anti-aging“ účinku.

Ako ho použiť a na čo si dať pozor

Ak chceš z čierneho sezamu získať maximum chuti aj živín, najlepšie funguje jednoduchý postup. Semienka nasucho opraž, potom ich pomel a rozmixuj. Tým sa naruší tvrdá šupka a telo dokáže lepšie využiť živiny, ktoré semienko obsahuje. V praxi sa oplatí konzumovať zhruba jednu lyžicu sezamu denne, no všetko závisí od energetického príjmu a individuálnej tolerancie.

Pri konzumácii však treba pamätať aj na jednu praktickú vec. Sezam patrí medzi pomerne časté potravinové alergény. Ľudia s alergiou by sa mu mali vyhnúť alebo ho konzumovať len po konzultácii s lekárom.

Čítaj viac z kategórie: Wellbeing