Trikrát vyššie riziko rakoviny. Rozsiahla štúdia ukázala, na čo si dať pozor pri káve a čaji

Horúca káva alebo čaj patria ku každodenným rituálom miliónov ľudí. Nová štúdia, na ktorú upozornil britský denník The Guardian, však upozorňuje, že rozhodovať nemusí iba druh nápoja, ale najmä jeho teplota. Ľudia, ktorí pili nápoje „veľmi horúce“, mali približne trojnásobné riziko vzniku jedného konkrétneho typu rakoviny pažeráka.

Vyplýva to z výskumu publikovaného v odbornom časopise International Journal of Cancer. Vedci analyzovali údaje 977 282 dospelých ľudí vo Veľkej Británii. Ide o doteraz najväčšiu štúdiu skúmajúcu spojenie medzi teplotou horúcich nápojov a rakovinou pažeráka.

Trojnásobné riziko sa týkalo jedného typu rakoviny

Výskumníci sa zamerali na dva hlavné typy rakoviny pažeráka – spinocelulárny karcinóm (vzniká z buniek vystielajúcich pažerák) a adenokarcinóm (tvorí sa zo žľazových buniek najmä v jeho dolnej časti).  Medzi výsledkami pre tieto ochorenia našli výrazný rozdiel.

Ľudia, ktorí uviedli, že nápoje pijú „veľmi horúce“, mali v porovnaní s ostatnými konzumentmi teplých nápojov 3,17-násobné relatívne riziko spinocelulárneho karcinómu pažeráka. Pri adenokarcinóme podobnú súvislosť vedci nezistili.

„Táto rozsiahla britská štúdia poskytuje jasné dôkazy, že teplota a frekvencia pitia horúcich nápojov sú užitočnými cieľmi prevencie,“ uviedli autori výskumu.

Vedci sledovali takmer milión ľudí

Výskum spojil údaje z dvoch rozsiahlych britských projektov – Million Women Study a UK Biobank. V prvej skupine sledovali účastníkov priemerne 14,2 roka, v druhej 11,1 roka.

Počas sledovaného obdobia zaznamenali 2 348 prípadov rakoviny pažeráka. Z nich 1 045 tvoril spinocelulárny karcinóm a 1 303 adenokarcinóm.

Účastníci odpovedali, či svoje nápoje uprednostňujú teplé, horúce alebo veľmi horúce. Vedci zároveň zisťovali, koľko šálok čaju a kávy denne vypijú. Nehodnotili teda iba preferovanú teplotu, ale aj frekvenciu konzumácie.

Riziko zvyšoval aj počet šálok

Po zohľadnení preferovanej teploty vedci zistili, že ľudia, ktorí denne vypili najmenej šesť horúcich nápojov, mali o 71 percent vyššie relatívne riziko spinocelulárneho karcinómu ako ľudia s nižšou spotrebou.

Výsledky boli podobné bez ohľadu na to, či účastníci pili prevažne kávu alebo čaj. To podľa výskumníkov podporuje predpoklad, že podstatným faktorom nie je samotný druh nápoja, ale jeho vysoká teplota.

Približne 15 percent účastníkov uviedlo, že uprednostňujú veľmi horúce nápoje. Viac ako dve pätiny ľudí zaradených do oboch sledovaných skupín vypili denne najmenej šesť šálok kávy alebo čaju.

Pažerák môže poškodzovať vysoká teplota

Presný mechanizmus štúdia nepotvrdila. Jedným z možných vysvetlení je opakované tepelné poškodzovanie buniek vystielajúcich pažerák. Dlhodobé dráždenie môže podporovať zápal a zvyšovať citlivosť tkaniva na ďalšie karcinogénne vplyvy.

Teplotu určovali samotní účastníci

Výskum má aj dôležité obmedzenie. Vedci účastníkom presnú teplotu nápojov nemerali. Ľudia sami uvádzali, či svoje nápoje považujú za teplé, horúce alebo veľmi horúce.

„Vnímaná teplota nápojov je vo svojej podstate subjektívna,“ upozornil pre The Guardian profesor molekulárnej orálnej onkológie Muy-Teck Teh z Queen Mary University of London.

Podľa neho nie je jasné ani to, či ľudia, ktorí dobre znášajú veľmi horúce nápoje, nemôžu mať odlišnú citlivosť sliznice alebo inú biologickú predispozíciu. Táto možnosť podľa odborníka komplikuje určovanie príčinnej súvislosti.

Išlo navyše o pozorovaciu štúdiu. Takýto výskum dokáže odhaliť súvislosť medzi určitým správaním a ochorením, sám však definitívne nedokazuje, že veľmi horúce nápoje rakovinu priamo spôsobujú.

Kávu stačí nechať vychladnúť

Praktické odporúčanie odborníkov je jednoduché – nápoj treba nechať vychladnúť dovtedy, kým sa dá pohodlne piť. Presný bezpečný čas však Cancer Research UK neurčila.

„Odporúčame počkať, kým sa nápoj bude dať pohodlne piť,“ uviedla pre The Guardian Fiona Osgun z Cancer Research UK, ktorá výskum financovala.

Autori vypočítali, že ak by ľudia pijúci nápoje „veľmi horúce“ prešli na „horúce“, vo Veľkej Británii by sa za predpokladu príčinnej súvislosti mohlo predísť približne 14 percentám prípadov spinocelulárneho karcinómu pažeráka. To by predstavovalo približne 440 prípadov ročne.

Nové zistenia neznamenajú, že ľudia musia kávu alebo čaj zo svojho jedálnička vyradiť. Jednoduchým preventívnym opatrením môže byť počkať, kým nápoj prestane byť nepríjemne horúci.

Aká je bezpečná teplota?

Nápoje z kaviarní sa často podávajú extrémne horúce – pokojne aj pri 90 °C, aby vydržali teplé dlhšie. No pre pažerák je to priam nebezpečné. Americkí výskumníci sa pokúsili nájsť zlatý stred – nápoj dostatočne teplý na chuť, no bezpečný pre zdravie. Vyšlo im optimum okolo 57,8 °C. 

Ak si bez horúceho čaju či kávy nevieš predstaviť deň, nemusíš sa ich vzdať. Stačí pár jednoduchých trikov:

• nechaj nápoj aspoň pár minút postáť – za päť minút môže vychladnúť o 10 až 15 °C,
• premiešaj ho, prípadne jemne pofúkaj,
• pri káve z tégliku odklop vrchnák – bez neho chladne až dvakrát rýchlejšie,
• primiešaj trochu studenej vody alebo mlieka,
• pi po menších dúškoch.