Päť kľúčov k bezpečnejším potravinám: Odborníci upozorňujú na chyby v kuchyni

Pri príprave jedla si možno dávaš pozor na čerstvosť surovín, no rovnako dôležité je aj to, ako s nimi v kuchyni manipuluješ. Surové mäso, špinavá doska na krájanie či nesprávne skladovanie môžu zvýšiť riziko, že sa do jedla dostanú nebezpečné mikroorganizmy.

Stačí jedna doska na krájanie alebo nesprávne uskladnené mäso a nebezpečné mikroorganizmy sa môžu dostať aj k jedlu, ktoré už nebudeš tepelne upravovať. Úrad verejného zdravotníctva SR preto pripomína základné pravidlá, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko ochorení z potravín.

ÚVZ SR svoje odporúčania zhrnul do takzvaných Piatich kľúčov k bezpečnejším potravinám. Týkajú sa čistoty, oddeľovania surových a hotových jedál, správneho varenia, skladovania aj výberu potravín.

Dbaj na čistotu

Základom je dôkladné umývanie rúk. Úrad odporúča umyť si ich pred manipuláciou s potravinami, ale aj počas prípravy jedla. Samozrejmosťou by malo byť umytie rúk po použití toalety, kontakte so zvieratami či manipulácii s odpadkami. Ruky si treba umyť aj po kašľaní alebo kýchaní a pred konzumáciou jedla.

Pozornosť treba venovať aj pracovným plochám, kuchynskému náradiu a ďalšiemu vybaveniu. Kuchyňa a potraviny by zároveň mali byť chránené pred hmyzom, hlodavcami a ďalšími zvieratami.

ÚVZ SR upozorňuje, že nebezpečné mikroorganizmy sa môžu nachádzať v pôde, vode, u zvierat aj u ľudí. Do jedla sa môžu dostať napríklad cez ruky, utierky, náradie alebo dosky na krájanie.

Surové mäso drž od hotového jedla

Jednou z dôležitých zásad je oddeľovať surové potraviny od uvarených pokrmov. Týka sa to najmä surového mäsa, hydiny a morských živočíchov. Tie môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa počas prípravy alebo skladovania prenesú na ďalšie potraviny.

Úrad preto odporúča používať na surové potraviny oddelené nože, dosky na krájanie a ďalšie pomôcky. Jedlo je vhodné skladovať v nádobách alebo obaloch, aby sa zabránilo kontaktu surovín s hotovými pokrmami.

Pozor treba dávať aj na šťavu zo surového mäsa. Ak sa dostane na inú potravinu alebo kuchynskú plochu, môže dôjsť ku kontaminácii.

Jedlo poriadne tepelne uprav

Pri mäse, hydine a morských živočíchoch je dôležité dôkladné tepelné spracovanie. ÚVZ SR uvádza, že pokrm by mal v jadre dosiahnuť minimálne 70 °C počas dvoch minút. Pri mäse a hydine sa treba presvedčiť, či je šťava číra a nie ružová. Ideálne je podľa úradu používať teplomer.

Rovnaké pravidlo platí aj pri ohrievaní už pripravených jedál. Polievky a vývary by mali byť privedené do varu a prihrievané jedlá by mali opäť dosiahnuť požadovanú teplotu.

Chladnička nie je len odkladací priestor

Správne skladovanie potravín je ďalšou dôležitou súčasťou prevencie. Uvarené jedlá treba po vychladnutí uložiť do chladničky, ideálne pri teplote pod 5 °C. Naopak, pri servírovaní by sa mali teplé pokrmy udržiavať pri teplote nad 60 °C.

ÚVZ SR zároveň neodporúča rozmrazovať potraviny pri izbovej teplote. Vhodnejšie je rozmrazovanie v chladničke pri teplote najviac 4 °C.

Pri nákupoch potravín, ktoré potrebujú chladenie alebo mrazenie, úrad odporúča použiť podľa možnosti chladiacu tašku a čo najskôr ich uložiť do chladničky alebo mrazničky.

Pozor aj na to, čo kupuješ

Posledným z piatich pravidiel je používanie zdravotne bezpečnej vody a surovín. Ovocie a zeleninu, najmä ak ich konzumuješ surové, treba umývať pitnou vodou. Pri nákupe je vhodné vyberať čerstvé a zdravotne bezpečné potraviny.

Pozor si treba dať aj na poškodené obaly a potraviny so zmeneným vzhľadom, farbou, chuťou či vôňou. ÚVZ SR zároveň upozorňuje, aby ľudia nekonzumovali potraviny po uplynutí dátumu spotreby. Pri mliečnych výrobkoch úrad odporúča uprednostniť pasterizované mlieko pred surovým.

Pozor aj pri grilovaní

Tieto pravidlá sa nekončia pri kuchynskej linke. ÚVZ SR upozorňuje na hygienu aj pri grilovaní. Dôležité je udržiavať čisté ruky, náradie a pomôcky a chrániť jedlo pred muchami a ďalším hmyzom. Zmrazené mäso treba bezpečne rozmraziť, napríklad v chladničke, nie voľne vonku alebo v teplej vode.

Pri grilovaní úrad odporúča mäso pravidelne otáčať a pripravovať ho pri miernejšej teplote. Hotový pokrm by sa mal po príprave čo najskôr skonzumovať a nemal by zostať dlhý čas stáť pri vonkajšej teplote.

Aj obyčajné návyky v kuchyni tak môžu podľa ÚVZ SR pomôcť znížiť riziko, že sa nebezpečné mikroorganizmy dostanú do jedla. Základom je čistota, oddelenie surových potravín od hotových jedál, dostatočná tepelná úprava a správne skladovanie.