Mnohí robia pri ryži stále tú istú chybu. Hygienička vysvetlila, kedy môže byť nebezpečná

Ryža patrí medzi najbežnejšie prílohy v slovenských domácnostiach. Nájdeš ju v rizote, sushi, podáva sa aj v ázijských jedlách. Okolo jej opätovného zohrievania sa však už roky šíria rôzne varovania. Možno si aj ty zachytil tvrdenia, že staršia ryža môže spôsobiť vážne zdravotné problémy alebo dokonca otravu.

Za všetkým stojí baktéria Bacillus cereus, o ktorej sa pravidelne hovorí v súvislosti s nesprávne skladovanými potravinami, píše portál Interez. Mnohí preto nadobudli pocit, že samotná ryža predstavuje riziko. Hygienička Josefína Adžič však vysvetľuje, že problém neleží v ryži ako takej, ale v tom, čo sa s ňou deje po uvarení.

Ryža ako taká nie je problémová 

Mnohí si po internetových varovaniach predstavujú, že hrniec ryže na sporáku predstavuje okamžité zdravotné riziko. Realita je však oveľa jednoduchšia.

„Zrazu to znie, ako keby bol obyčajný hrniec ryže biologickou hrozbou. Tak to ale nie je. Pravda je oveľa menej dramatická: ryža sama osebe nie je problémom. Dôležité je hlavne to, ako s ňou zaobchádzame po uvarení,“ hovorí hygienička. 

Suchá ryža patrí medzi stabilné potraviny. Obsahuje minimum vody, preto sa v nej mikroorganizmy prirodzene nerozmnožujú tak jednoducho ako v hotových jedlách. Situácia sa však mení po varení.

Teplo, voda a živiny vytvoria podmienky, v ktorých sa niektoré baktérie dokážu aktivovať oveľa ľahšie. Z trvanlivej suroviny sa tak stáva hotové jedlo, ktoré potrebuje správne skladovanie rovnako ako polievky, omáčky alebo mäso.

„Teplo, voda, živiny, priaznivejšie podmienky pre rast niektorých baktérií. A z trvanlivej suroviny sa stáva hotové jedlo, ktoré potrebuje podobnú starostlivosť ako iné uvarené pokrmy. Po uvarení ryža už nie je surovina, ale obed, ktorý má isté pravidlá uskladnenia,“ vysvetľuje Adžič.

zdroj: Freepik/KamranAydinov

Bacillus cereus sa v prírode vyskytuje bežne

Hygienička upozorňuje, že baktéria Bacillus cereus nepredstavuje nič výnimočné. Bežne sa nachádza v pôde, prachu či v prírodnom prostredí. Jej spóry sa preto môžu prirodzene objaviť aj v ryži alebo iných surovinách. To však automaticky neznamená, že potravina je pokazená alebo nebezpečná.

Spóry podľa nej fungujú ako odolná „spiaca“ forma baktérie. Dokážu zvládnuť sucho a niekedy prežijú aj bežné varenie. Samotná prítomnosť spór však ešte nepredstavuje zdravotný problém.

Riziko vzniká najmä pri nesprávnom skladovaní

Najväčšiu chybu robia ľudia podľa hygieničky po obede alebo večeri. Hrniec s ryžou často zostane stáť na sporáku celé hodiny pri izbovej teplote. Práve vtedy sa môžu vytvoriť vhodné podmienky na rozmnoženie baktérií a vznik toxínov.

„Uvaríte si ryžu na obed. Po jedle zostane hrniec na sporáku. Poviete si, že ju odložíte neskôr. Neskôr sa zmení na dve hodiny. Potom na štyri. A zrazu je už večer. A tu sa začína príbeh, ktorý hygienici nemajú veľmi radi. Ak je uvarená ryža dlhý čas ponechaná pri nevhodnej teplote, môžu prežívajúce spóry získať podmienky na aktiváciu. Niektoré baktérie sa môžu začať množiť a určité kmene môžu vytvárať toxíny,“ opisuje.

Podľa hygieničky pritom nejde len o ryžu. Rovnaké pravidlá platia aj pri cestovinách, polievkach, omáčkach či ďalších hotových jedlách. Mnohí sa spoliehajú na to, že „jedlu nič nebude“, no potravinová hygiena podľa nej nestojí na náhode.

Tichá kríza na Slovensku: Lekárka odhaľuje, prečo páry čoraz častejšie končia v centrách neplodnosti

Ako ryžu skladovať bezpečne

Podľa portálu Hello Fresh vydrží varená ryža v chladničke pri správnom skladovaní štyri až sedem dní, pričom biela ryža má tendenciu vydržať dlhšie než hnedá. Rozhodujúcim faktorom pre bezpečnosť je rýchle schladenie a uloženie do vzduchotesnej nádoby do dvoch hodín od dovarenia pri teplote pod 4 °C.

Ak vieš, že ryžu nezješ hneď po uvarení, mal by si ju čo najskôr uložiť do chladu. „Ryža určená na neskôr by nemala byť dlho vonku pri izbovej teplote. Uchovávajte ju v chlade. Pri opätovnej konzumácii ju riadne prehrejte. Ohrev by mal byť dostatočný a rovnomerný. Nezohrievajte stále dookola rovnaké porcie. Opakované striedanie tepla a chladu nie je ideálne pre väčšinu potravín,“ odporúča hygienička.

Zároveň pripomína, že v gastronómii po celom svete kuchári pravidelne pracujú s ryžou pripravenou vopred. Rozhoduje však spôsob skladovania medzi varením a podávaním.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti