Naša gastronómia zažije historický zlom: Slovensko sa pridá k štátom ako Francúzsko, Japonsko či Švajčiarsko
- Blíži sa historický moment pre našu gastronómiu
- Slovensko vstupuje na prestížnu gastronomickú mapu sveta

- Blíži sa historický moment pre našu gastronómiu
- Slovensko vstupuje na prestížnu gastronomickú mapu sveta
Slovenská gastronomická scéna zažíva významný míľnik. Do krajiny prichádza prvý medzinárodný gastronomický sprievodca Gault&Millau, ktorý je celosvetovo rešpektovanou autoritou v hodnotení reštaurácií.
Vybrané podniky sa už čoskoro budú môcť pýšiť prestížnymi čiapkami – symbolom výnimočnosti a kvality, ktoré udeľujú inšpektori tohto francúzskeho sprievodcu tým najlepším.
Podľa Michala Ondriša, šéfinšpektora slovenského Gault&Millau, naša gastronómia v poslednej dekáde urobila obrovský krok vpred, čo nezostalo bez povšimnutia ani v renomovaných kruhoch.
„Slovensko sa stane 17. krajinou na prestížnej gastromape Gault&Millau a pridá sa tak aj k štátom, ako sú Francúzsko, Rakúsko, Japonsko, Švajčiarsko, Spojené arabské emiráty či Česká republika,“ vysvetľuje Ondriš.
Knižné aj online vydanie, dostupné v dvoch jazykoch
Príchod Gault&Millau na Slovensko nebude len o udeľovaní ocenení. Súčasťou projektu je aj vydanie slovenskej verzie gastronomického sprievodcu v knižnej aj online podobe, pričom obe verzie budú dostupné v slovenčine a angličtine.
„Uľahčíme tak výber reštaurácií po celej krajine lokálnym čitateľom. Skúsenosti a prax však jednoznačne ukazujú, že tisíce turistov z celého sveta cestujú cielene za gastronómiou a na výber destinácie využívajú práve gastronomický bedeker. Aj toto môže výrazne pomôcť slovenskej gastronómii,“ hovorí Ondriš.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Podpora tohto významného projektu prichádza aj zo strany dlhoročného partnera gastronómie, spoločnosti METRO Slovakia.
Jej generálny riaditeľ Romain Vincent vyzdvihuje prínos: „Sme presvedčení, že príchod Gault&Millau na Slovensko prispeje k ďalšiemu rozvoju našej kulinárskej scény a inšpiruje celé HoReCa odvetvie. Ako dlhodobý partner gastronómie považujeme za dôležité podporovať iniciatívy, ktoré vyzdvihujú kvalitu, remeslo a udržateľnosť – hodnoty, ktoré spoločne zdieľame aj s týmto renomovaným sprievodcom.“
Galavečer spečatí historický okamih
Tento historický moment bude slávnostne spečatený 2. júna 2025 v Starej tržnici v Bratislave. Podujatie odštartuje tlačová konferencia, po ktorej bude nasledovať slávnostný galavečer. Na ňom sa budú odovzdávať čiapky vybraným reštauráciám a šéfkuchárom.
Gault&Millau zároveň udelí niekoľko trofejí výnimočným osobnostiam slovenskej gastronómie. Súčasťou večera bude aj oficiálny krst slovenského vydania prestížneho žltého sprievodcu. Podrobnosti o priebehu podujatia a oficiálne pozvánky budú zaslané v najbližších týždňoch.
Slovenské Gault&Millau funguje na licencii, hodnotenia budú každoročne
„Fungovanie Gault&Millau ako na Slovensku, tak aj vo všetkých krajinách je viazané prísnou licenčnou zmluvou, zaväzujúcou o dodržiavanie medzinárodných pravidiel a kritérií rovnakých pre všetky krajiny s cieľom zachovania objektívnosti hodnotení a hodnôt značky,“ vysvetlil pre Startitup slovenský šéfinšpektor Michal Ondriš. Ako ďalej doplnil, majiteľom licencie pre Slovensko, Českú republiku a Maďarsko je spoločnosť My Culinary, s.r.o.
K otázke financovania projektu uviedol: „Projekt ako Gault&Millau je najmä o vášni a prínose pre národnú gastronómiu a čitateľov. Príjmy sú aktuálne mimo štátny rozpočet a plynú z predaja sprievodcu, reklamy, partnerstiev či rôznych eventov.“
V odpovedi na otázku týkajúcu sa frekvencie hodnotení Ondriš priblížil: „Hodnotenia budú každoročné a už teraz prebiehajú pre ročník 2026, pričom sa snažíme zaraďovať stále viac a viac prevádzok najmä z regiónov.“
Nový impulz pre slovenskú gastroscénu
Gault&Millau prichádza na Slovensko v čase, keď naša krajina zažíva gastronomický rozkvet. Vstupuje na trh v rovnakom období ako Michelin Guide, ktorý sa zameriava predovšetkým na známe reštaurácie vyššej kategórie. Na rozdiel od neho však Gault&Millau prináša na scénu rozmanitosť. Hodnotí podniky zo všetkých regiónov Slovenska, od fine diningu po menšie koliby, salaše či čárdy.
Sprievodca kladie dôraz nielen na kvalitu jedla, ale aj na prístup k surovinám, kreativitu, atmosféru a pomer ceny a kvality. Vyzdvihuje čerstvosť, spôsob spracovania a prezentáciu jedál, pričom oceňuje aj nové talenty, ktoré prinášajú do kulinárskeho sveta svieži pohľad.
„Túto možnosť chceme dať všetkým. V bedekri sa môže ocitnúť a pokojne môže byť ohodnotená koliba z východného Slovenska, salaš na Liptove alebo čárda na maďarských hraniciach. V tomto je tá rozmanitosť. Hodnotenie Gault&Millau nie je na objednávku, ani nie je aktuálne závislé od štátneho financovania,“ objasňuje Michal Ondriš.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Gault&Millau používa vlastný systém hodnotenia, ktorý kombinuje klasické bodové skóre a symbolické udeľovanie čiapok – vo francúzštine nazývaných toques. Hodnotené podniky môžu získať až 20 bodov a 5 čiapok, čo predstavuje najvyššie možné uznanie. Už hranica 10 bodov znamená, že reštaurácia preukázala autentickú kvalitu a jednoduchosť, ktorú sprievodca odporúča.
Jan Knedla, šéfkuchár reštaurácie Papilio vo Vysokom Újezde v Českej republike, ktorý je držiteľom štyroch čiapok a titulu Šéfkuchár roka 2025 podľa Gault&Millau, zdôrazňuje: „Ak sa v tomto prestížnom sprievodcovi objavíte, je to dôkaz, že svoju prácu robíte poctivo a srdcom. Gault&Millau podľa mňa nie je o porovnávaní ega šéfkuchárov či určovaní, kto je lepší. Vnímam ho skôr ako platformu, ktorá spája gastronomickú scénu a ukazuje jej rozmanitosť.“
Odkaz zakladateľov: Henri Gault a Christian Millau
História Gault&Millau siaha do 60. rokov minulého storočia, keď dvaja francúzski novinári, Henri Gault a Christian Millau, vytvorili vlastného gastronomického sprievodcu. Reagovali tak na potrebu modernejšieho hodnotenia reštaurácií, ktoré by kládlo dôraz na čerstvé suroviny, ľahšie jedlá a kreativitu. Výsledkom bolo „Desatoro Nouvelle Cuisine“, ktoré v roku 1973 definovalo nové smerovanie gastronómie.
Zakladatelia trvali na nezávislosti hodnotenia – platili si vlastné účty, nebrali do úvahy lesk prostredia ani drahý porcelán, ale sústredili sa na chute, prezentáciu a kreativitu šéfkuchárov. Vďaka ich prístupu sa objavili nové gastronomické hviezdy ako Alain Ducasse, Joël Robuchon, Guy Savoy či Marc Veyrat.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Dnes je Gault&Millau rešpektovaným hráčom na svetovej gastronomickej scéne. Jeho flexibilný 20-bodový systém umožňuje hodnotiť široké spektrum podnikov – od špičkových reštaurácií po menšie, ale kvalitné podniky. Sprievodca pravidelne podporuje nové talenty a svojou činnosťou formuje globálny diskurz o gastronómii.
Patrick Hayoun, CEO Gault&Millau France and International, zdôrazňuje: „Po dvoch rokoch intenzívnej práce sa nám podarilo vrátiť Gault&Millau na jeho právoplatné miesto: mediálnu referenciu v oblasti gastronómie a pohostinnosti. Našou ambíciou je byť prítomní vo viac ako 30 krajinách do roku 2028.“
Príchod Gault&Millau na Slovensko predstavuje jedinečnú príležitosť pre našu gastronomickú komunitu. Nielenže otvorí dvere širšiemu medzinárodnému uznaniu, ale zároveň podporí rozmanitosť, kvalitu a inovácie naprieč celým spektrom slovenských reštaurácií.
Redakcia oslovila Gault&Millau Slovakia s doplňujúcimi otázkami týkajúcimi sa obchodného modelu, finančnej udržateľnosti a plánovaného cyklu aktualizácií slovenského vydania sprievodcu. Článok budeme aktualizovať po zaslaní odpovedí.
Čítajte viac z kategórie: Food biznis
Zdroj: Gault&Millau