Vedci odhalili tajomstvo kórejskej delikatesy: Mení zloženie črevných baktérií, ľudia s nadváhou strácajú kilá

Fermentované potraviny si v posledných rokoch získavajú čoraz väčšiu pozornosť odborníkov na výživu. Medzi nimi vyniká aj kimči – ikonická kórejská pochúťka, ktorá sa zo skromnej lokálnej potraviny stala globálnym fenoménom.

Kým pre mnohých je synonymom pikantnej chuti a výraznej arómy, nové vedecké zistenia naznačujú, že jej účinky siahajú omnoho ďalej. Kimči môže pomáhať pri regulácii telesnej hmotnosti a zohrávať dôležitú úlohu v zdraví čriev, upozornil denník Pravda.

V čase, keď obezita patrí medzi najzávažnejšie zdravotné problémy súčasnosti a podľa odhadov trápi stovky miliónov ľudí, rastie záujem o prirodzené a udržateľné riešenia. Práve tradičné fermentované potraviny sa dostávajú do centra pozornosti ako možná súčasť prevencie aj podpory metabolického zdravia.

Klinický výskum priniesol konkrétne dôkazy

Zlomovým momentom bol klinický výskum publikovaný ešte minulý rok v odbornom časopise Journal of Functional Foods. Do štúdie sa zapojilo 55 dospelých s nadváhou, ktorých index telesnej hmotnosti sa pohyboval v rozmedzí 23 až 30 kg/m². Počas troch mesiacov konzumovali účastníci kapsuly obsahujúce prášok z fermentovaného kapustového kimči, čo zodpovedalo približne 60 gramom denne.

Výsledky boli výrazné. Účastníci, ktorí kimči užívali, zaznamenali úbytok telesného tuku v priemere o 0,6 až 0,89 kilogramu, teda približne o 2,6 percenta celkového telesného tuku. Kontrolná skupina, ktorá kimči nekonzumovala, naopak v rovnakom období telesný tuk zvýšila. Zmeny sa pritom netýkali len hmotnosti, ale aj vnútorných biologických procesov.

Riaditeľ Svetového inštitútu kimči Dr. Hae-Choon Chang k výsledkom uviedol: „Výsledky predklinickej štúdie a klinického skúšania systematicky overili účinky kimchi proti obezite a poskytujú vedecké dôkazy o jeho zdravotných vlastnostiach.“

Zdravé črevá ako základ štíhlejšej postavy

Jedným z najzásadnejších zistení výskumu bola zmena v zložení črevného mikrobiómu. U účastníkov konzumujúcich kimči vedci zaznamenali výrazný nárast baktérie Akkermansia muciniphila, ktorá sa spája s lepším metabolickým zdravím, pevnejšou črevnou bariérou a nižším rizikom obezity.

Zároveň došlo k poklesu baktérií zo skupiny Proteobacteria, ktoré sa často vyskytujú vo zvýšenom množstve u ľudí s nadváhou alebo chronickým zápalom. Práve rovnováha medzi týmito mikroorganizmami ovplyvňuje, ako telo spracúva tuky, cukry a energiu.

Dôležitú úlohu v účinkoch kimči zohráva aj samotný proces fermentácie, počas ktorého sa aktivujú špecifické baktérie mliečneho kvasenia. Najnovší výskum publikovaný v časopise Science Direct ukazuje, že kmene ako Latilactobacillus sakei, Leuconostoc mesenteroides a Weissella koreensis nielen formujú charakteristickú chuť kimči, ale cielene ovplyvňujú aj jeho biologické pôsobenie.

Vedci pomocou kombinácie metabolomickej analýzy a elektronického „jazyka“ zistili, že tieto baktérie produkujú rozdielne spektrum metabolitov, ktoré výrazne zvyšujú umami chuť a podporujú tvorbu látok prospešných pre trávenie.

Už po dvoch týždňoch fermentácie dosahovalo kimči s cielene zvolenými kultúrami výrazne vyššie hodnoty umami než bežne fermentované varianty, pričom sa identifikovalo až 16 kľúčových zlúčenín vrátane ornithínu – látky spájanej so zlepšením črevnej rovnováhy a metabolického zdravia.

Výsledky naznačujú, že zdravotné účinky kimči nie sú náhodné, ale úzko súvisia s konkrétnym zložením baktérií a ich vzájomnými interakciami počas fermentácie.

Kimči v jedálničku a ďalší smer výskumu

Odborníci zdôrazňujú, že kimči nie je zázračným riešením obezity, no môže byť hodnotnou súčasťou vyváženého jedálnička. Je prirodzeným zdrojom probiotík, vlákniny a bioaktívnych látok, ktoré podporujú zdravé trávenie. Výhodou je aj jeho všestranné využitie – hodí sa k ryži, zelenine, mäsu, tofu či do polievok.

Výskum kimči pokračuje aj naďalej. Svetový inštitút kimči sa zameriava na detailnejšie skúmanie jeho účinkov na tráviaci trakt, imunitný systém a zápalové procesy. „Budeme pokračovať vo vedeckom výskume s cieľom posilniť poznanie zdravotných účinkov kimchi a upevniť jeho postavenie ako globálnej zdravej potraviny,“ doplnil Dr. Chang.

Záujem o riadenú fermentáciu zároveň otvára priestor na vývoj kimči s cielene upraveným zložením baktérií. Ukazuje sa tak, že tradičná kórejská pochúťka môže mať v modernom stravovaní stabilné a vedecky podložené miesto.

Čítaj viac z kategórie: Štúdie, prieskumy a analýzy