Stanislav Harciník z bratislavského baru, ktorý je v TOP 25 na svete: „Odísť zo Slovenska by bola jednoduchšia cesta“

Hotel v srdci Bratislavy sa stal centrom svetovej barovej scény. Mirror Bar v Radisson Blu Carlton hoteli obsadil v prestížnom rebríčku World’s 50 Best Bars 2025 úctyhodné 25. miesto. 

Zatiaľ čo mnohí slovenskí barmani v minulosti odchádzali za kariérou do Londýna, New Yorku či Hongkongu, tím Mirror Baru sa rozhodol ísť proti prúdu – zostať doma v Bratislave a vybudovať niečo, čo upúta celý svet.

„Mohli sme odísť. Bola by to jednoduchšia cesta. Ale povedali sme si: keď to môžeme dokázať v zahraničí, prečo by sme to nedokázali tu?“ hovorí Stanislav Harciník, prvý oficiálny bar ambassador na svete, ktorý dnes reprezentuje Mirror Bar na globálnych eventoch, školeniach a v zahraničných médiách.

Kariéra, ktorú si vytvoril sám, je dôkazom, že aj barman zo Slovenska môže byť rešpektovaný v Ázii, Amerike či Latinskej Amerike.

„Túto pozíciu sme nevymysleli preto, aby som mal lepší titul. Vytvorili sme ju, aby sme mohli efektívne reprezentovať bar, krajinu aj tím. A aby každý z nás mohol rásť,“ dodáva.

Raketový rast a tri piliere úspechu

Mirror Bar sa v rebríčku World’s 50 Best Bars objavil prvýkrát v roku 2023 – na 90. mieste. O rok neskôr sa posunul na 57. pozíciu a tento rok urobil historický skok na 25. miesto. Pre slovenský podnik je to precedens.

Čím si získal rešpekt poroty zloženej z medzinárodných odborníkov? „Elegancia, umenie a príroda. To sú tri piliere, na ktorých stojí celý koncept baru,“ vysvetľuje bar manažér Peter Marcina. Každý koktail je súčasťou komplexného zážitku, od dizajnu pohára, cez vôňu, chuť až po príbeh.

Nápoje nesú mená svetových osobností. Napríklad Cosmopolitan je poctou Eltonovi Johnovi, Old Fashioned pripomína Franza Liszta a Espresso Martini sa inšpiruje Alfredom Nobelom. „Vždy ide o emóciu a zážitok. Ak hosť odíde s pocitom, že sme mu zlepšili deň, robíme svoju prácu dobre,“ dodáva Harciník.

24-ročná Slovenka si vybudovala rešpekt v Dubaji: „Prvý kontrakt s 300 miliónovou firmou som podpísala v 18 rokoch“

Príliš veľa úspechu? Aj to môže byť problém

S globálnym úspechom však prichádza aj tlak. Stan Harciník tento rok absolvoval 40 hosťujúcich vystúpení v rôznych krajinách. Medzi prezentáciami a letmi sa snaží nezabudnúť, kde sa to celé začalo – v bare, ktorý dnes denne víta domácich návštevníkov aj zahraničných turistov.

„Ak stále cestuješ, nemáš čas tvoriť. A keď nemáš čas tvoriť, čo vlastne reprezentuješ? Tento priemysel tlačí ľudí do neustáleho výkonu, až kým nevyhoria,“ hovorí Harciník otvorene.

Sám priznáva, že mnohí jeho kolegovia opustili svet gastronómie práve kvôli nadmernému tlaku. „To, že to robím viac ako desať rokov, ešte neznamená, že to bolo vždy správne rozhodnutie,“ zamýšľa sa.

Aj preto v tíme Mirror Baru zaviedli pravidlo – na väčšinu ciest si Harciník berie so sebou ďalšieho člena tímu. „Nie som nejaký vyvolený. Keď je to možné, vždy niekoho berieme so sebou. Lebo keď robíš v bare v Bratislave, takúto príležitosť by si inak nikdy nedostal.“

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Mirror Cocktail Bar (@mirrorbarcarlton)

Hotelový bar, ktorý prepisuje pravidlá

Mirror Bar je zároveň výnimočný v tom, že ako hotelový bar prelomil stereotypy. V krajinách ako Veľká Británia či USA je bežné zájsť na kvalitný drink do hotela. Na Slovensku sa to však stále považuje za netradičné.

„Naša adresa nie je viditeľná z ulice. Ak ideš do Mirror Baru, ideš tam cielene. Je to destinácia. Preto sme museli vytvoriť niečo výnimočné,“ hovorí Harciník.

A skutočne – bar spolupracuje s lokálnymi sklármi, dizajnérmi, floristami aj umelcami. „Hostia dostanú zážitok, ktorý nezažijú nikde inde na svete,“ dodáva. Aj preto je Mirror Bar vnímaný ako jeden z najkreatívnejších konceptov barovej scény v Európe.

Odkaz pre ďalšiu generáciu

Stan Harciník otvorene hovorí, že jeho cieľom nie je byť najlepší na svete. „Nikdy som nebol najlepší. Ani v škole, ani v športe. Ale vždy som chcel byť lepší. Pre seba, pre tím, pre komunitu.“

Verí, že skutočný úspech príde až vtedy, keď ďalšie slovenské bary získajú medzinárodné uznanie. „Ak sa nám podarí vytvoriť platformu a motiváciu pre ďalších, vtedy budem mať pocit, že sme niečo naozaj dokázali.“

Zároveň vníma, že slovenská barová kultúra potrebuje viac mentorov, viac podpory a menej závisti. „Nemal som mentora, ktorý by ma formoval. A nechcem, aby ďalšia generácia čakala desať rokov, kým sa nájde.“

Keď tvrdá práca nie je romantická, ale nevyhnutná

Harciník otvorene priznáva, že kult tvrdej práce v gastronómii nie je vždy oslavou vášne, ale často reflexiou historického prežitku východoeurópskych krajín.

„Naše príbehy, naše rozprávky, ktoré nám čítali starí rodičia, boli o chudobe, tvrdej práci a o tom, že aj keď máš len jeden chlieb na deň, rozdelíš sa s pocestným,“ hovorí.

Zároveň dodáva aj menej idealizovaný pohľad: „Náš národ si zvykol pracovať viac. Možno preto, že sme boli vždy pod niekým – pod režimom, pod veľkým bratom. A tak sme si zvykli, že keď chceš prežiť, musíš makať viac ako ostatní.“

zdroj: archív Mirror Bar

Odkaz pre Slovensko

Mirror Bar nie je v Londýne, New Yorku ani v Hongkongu. Je v Bratislave a presne to je jeho sila. „Keby sme chceli jednoduchšiu cestu, odídeme. Ale ak sa nám podarí dostať náš bar do povedomia ľudí po celom svete a oni si zapamätajú, že je zo Slovenska – to je väčší úspech, ako otvoriť bar v Londýne,“ hovorí.

Jeho cieľ nie je len sláva Mirror Baru. Je to niečo väčšie. „Chcem, aby ďalšie slovenské bary verili, že to ide. Aby vedeli, že ak budú robiť veci poctivo, inak a s vášňou, môžu preraziť. A možno raz budem v bare, ktorý je na 50 Best, a nebude to náš bar. A to bude ten moment, keď si poviem, že to stálo za to.“

Maximalizmus v čase minimalizmu

Kým svetová barová scéna sa prikláňa k čistým líniám, priehľadnému ľadu a tenkému sklu, Mirror Bar v Bratislave robí presný opak. Ich servírovanie je okázalé, vrstvené, miestami až teatrálne. A robia to úplne zámerne.

„Aktuálny trend je minimalizmus – veľká kocka ľadu, čistý pohár, jednoduchá etiketa. My sme sa rozhodli ísť inou cestou. Maximalistickou. Spolupracujeme s dizajnérmi, sklármi, floristami, botanikmi… vytvárame zážitok, ktorý sa nedá skopírovať,“ vysvetľuje Harciník. Mirror Bar je preto zážitková destinácia. A ako hovorí: „Chceme, aby si hosť odniesol nielen chuť, ale aj príbeh. Niečo, čo si zapamätá na celý život.“

zdroj: Mirror Bar

Ambície bez cynizmu

Harciník priznáva, že v barovej komunite panuje tlak byť všade, vidieť sa s každým a neustále sa ukazovať. Nové menu, nový event, nové ocenenie – inak vraj stratíš relevantnosť. On sám však tento systém spochybňuje.

„Je to absurdné. Každý týždeň nová barshow, nový seminár, nové ocenenie. Už to nie je výnimočné. Je to pretlak. A mladí ľudia majú pocit, že ak necestujú 170 dní v roku, nemajú šancu preraziť,“ hovorí bez príkras.

Napriek tomu verí, že veci sa začínajú meniť. „Myslím si, že sa to konečne láme. Že si uvedomujeme, že to nemusí byť buď workoholizmus alebo úplná apatia. Že cesta je niekde uprostred. A že kvalita sa dá robiť aj v tichu, aj doma.“

Čítaj viac z kategórie: Biznis a startupy