Gastro svet mieri k obrovskej zmene: Ak neskúsiš tieto exotické novinky či fermentované pochutiny, zaostávaš

Čo keby si namiesto klasickej limonády ochutnal nápoj s fermentovanou ryžou alebo vymenil klasickú chilli omáčku za čínsku pastu z chilli a bôbov? Gastronomický svet sa pripravuje na nové trendy, ktoré môžu v roku 2027 zmeniť tvoje obľúbené jedlá aj nápoje.

Ak máš pocit, že ťa už v gastronómii nič neprekvapí, tak nasledujúci rok ťa môže presvedčiť o opaku. Prognóza spoločnosti Datassential naznačuje, že výrobcovia budú čoraz viac experimentovať s výraznými chuťami, exotickými surovinami a receptami z rôznych kútov sveta. 

Kórejská kuchyňa nekončí pri rezancoch

Ak si už ochutnal populárne kórejské rezance Buldak, tak ťa možno zaujme aj originálne kórejské jedlo s tým istým názvom. Podľa portálu Chilli Pepper Madness ide o pikantné kuracie mäso, pri príprave ktorého sa využíva chilli a pasta gochujang.

Výrazná pálivosť a intenzívna chuť z neho robia jedlo, ktoré môže zaujať najmä vtedy, keď hľadáš niečo odvážnejšie ako klasické kuracie mäso s omáčkou.

Pozornosť si získava aj makgeolli, čo je tradičný kórejský ryžový alkoholický nápoj. Má mliečny vzhľad, jemne sladkú chuť a miernu kyslosť. Ak rád objavuješ nové nápoje, tak práve jeho nezvyčajná kombinácia vlastností môže byť dôvodom, prečo sa oň budeš zaujímať čoraz viac.

Pikantnosť dostáva úplne nový rozmer

Chilli už dávno nie je len o tom, ako veľmi je štipľavé. Stále viac záleží aj na tom, akú chuť dá jedlu. Príkladom je doubanjiang, čo je podľa Omnivore’s Cookbook fermentovaná čínska pasta z bôbov a chilli, ktorá sa používa v sečuánskej kuchyni.

Okrem pálivosti prináša výraznú slanosť a chuť umami, vďaka ktorej môžu jedlá pôsobiť plnšie a komplexnejšie.

Ak však extrémne pálivé jedlá nie sú tvojou šálkou kávy, tak zaujímavou alternatívou môže byť guindilla, čo je paprika spájaná s Baskickom. Jej štipľavosť sa rozvíja postupne a nemusí okamžite prekryť všetky ostatné chute.

Fermentované mlieko

Jedným z najzaujímavejších trendov je koji, čo sa podľa Clearspring dá prirovnať k japonskému droždiu, ktoré sa už stáročia využíva na množstvo produktov.

Pomáha pri fermentácii surovín a vytvára pomerne ikonické chuťové vlastnosti. V nápojoch sa po novom začalo využívať napríklad v ovsenom mlieku.

Výsledkom môže byť jemne sladká, oriešková chuť s tónmi umami. Ak si zvyknutý na klasické rastlinné nápoje, tak takáto kombinácia môže pôsobiť nezvyčajne. Práve v tom však spočíva jej potenciál.

Sladké už nemusí znamenať presladené

Ak si pri dezertoch zvyknutý najmä na čokoládu, vanilku alebo karamel, tak do pozornosti sa dostávajú aj kyslejšie a kvetinové chute. Ibištek prináša výraznú kyslosť, ktorá môže pripomínať brusnice alebo granátové jablko. Vyskúšať ho môžeš v čajoch, limonádach alebo dezertoch.

Zaujímavý je aj nechtík, ktorý sa podľa druhu a spracovania vyznačuje zemitými, sladkastými alebo tónmi, pripomínajúcimi jemne sladké drievko. Využiť sa dá v čajoch, dusených jedlách aj koktailoch. Takéto ingrediencie môžu ponúknuť chuťový zážitok, ktorý nie je založený len na množstve cukru.

Mexiko ti ukáže viac ako len tacos

Mexická gastronómia má omnoho širší repertoár ako jedlá, ktoré bežne nájdeš v reštauráciách. Podľa prognózy Datassential má o ochutnanie kuchyne Mexico City záujem 58 % amerických spotrebiteľov.

Jedným z miestnych nápojov je pulque, čo je fermentovaný nápoj vyrábaný z agáve. Jeho zastúpenie na jedálnych lístkoch s alkoholickými nápojmi sa za posledné štyri roky zvýšilo o 147 %.

Pozornosť si zaslúži aj salsa negra, čo je omáčka pripravovaná z opražených alebo sušených chilli papričiek a cesnaku. Ďalším príkladom je cantarito, koktail, v ktorom sa spájajú citrusové chute s grapefruitovou sódou. Práve podobné regionálne špeciality môžu priniesť nové možnosti aj do moderných barov a reštaurácií.

Mango a banán dostávajú druhú šancu

Nie všetky trendy budú úplne exotické. Mango sa za posledné štyri roky objavovalo na jedálnych lístkoch o 48 % častejšie a jeho popularitu podporujú aj nové kombinácie.

Jednou z nich je mango sticky rice, čo je thajský dezert z manga, lepkavej ryže a kokosového mlieka. Túto kombináciu môžeš nájsť aj v moderných podobách ako sú zmrzliny alebo rôzne iné sladkosti.

Nové využitie nachádza aj banán, ktorý sa presúva do káv a koktailov. Zaujímavou špecialitou je banánový kečup, čo je tradičná filipínska omáčka, ktorá ponúka alternatívu ku klasickému paradajkovému kečupu.

Čo si z toho môžeš odniesť

Ide hlavne o chuť objavovať. Výrobcovia sa snažia zaujať ľudí, ktorí už nechcú len ďalší variant toho istého produktu, ale hľadajú niečo nové. Či už ide o výrazne pikantné jedlo, fermentovaný nápoj alebo dezert, tak dôležitú úlohu tu zohráva originalita.

To však neznamená, že sa všetky tieto novinky dostanú aj na slovenský trh. Prognóza naznačuje možné smery vývoja, ale nie zaručený úspech každého produktu.

Rok 2027 tak môže byť príležitosťou na rozšírenie chuťových obzorov. Možno objavíš novú obľúbenú omáčku alebo zistíš, že mango sa nemusí použiť len v shakeu. Preto ak rád skúšaš nové veci, tak v gastronómii budeš mať čo objavovať.