Barman nie je len miešač drinkov, ale aj psychológ a umelec. Slováci v podnikoch hľadajú celkový zážitok

Na Slovensku rastie silná generácia barmanov, ktorí posúvajú remeslo na úplne novú úroveň. Už dávno nejde len o miešanie alkoholu – moderný barman ovláda technológie, estetiku, pohostinnosť aj psychológiu hosťa.

Každý drink, ktorý položí na bar, nesie jeho rukopis, príbeh aj emóciu. Slovenskí barmani čoraz častejšie hľadajú inšpiráciu v umení, prírode aj osobných skúsenostiach. Výsledkom sú kokteily, ktoré nie sú len chutné, ale aj premyslené do posledného detailu.

V Startitup sme sa rozprávali s Filipom Kováčom, World Class & Reserve Brands Ambassador, ktorého je súčasťou Cocktail Festival. 

World Class Cocktail Festival je najväčším podujatím na Slovensku, ktoré spája podniky od Bratislavy až po Humenné.

zdroj: Startitup – Filip Kováč, World Class & Reserve Brands Ambassador.

Najväčšie barmanské podujatie na Slovensku

World Class Cocktail Festival 2025 je najväčšie barmanské podujatie na Slovensku, ktoré sa koná od 5. do 31. mája. Festival prepája viac než 24 barov naprieč krajinou – od Bratislavy až po Humenné – a prináša jedinečný zážitok z kokteilovej kultúry.

Tento ročník sa nesie v znamení kokteilu Don Julio Paloma, mexickej klasiky založenej na tequile a grepovej sóde. Každý zúčastnený bar pripravil svoju vlastnú interpretáciu tohto osviežujúceho nápoja.

Okrem ochutnávok ponúka festival aj sériu workshopov, masterclassov a kultúrnych podujatí, ktoré obohacujú zážitok návštevníkov a podporujú vzdelávanie v oblasti mixológie.

Podujatie je súčasťou globálnej iniciatívy World Class, ktorá si kladie za cieľ pozdvihnúť úroveň barmanstva a ukázať, že kvalitný kokteil nie je výsadou len veľkých metropol.

Vyvrcholením festivalu bude 3. júna finále slovenského kola súťaže World Class Competition Slovakia 2025, kde sa TOP 12 barmanov a barmaniek stretne v súboji o titul Barman roka. Víťaz získa možnosť reprezentovať Slovensko na svetovom finále v kanadskom Toronte.

zdroj: Startitup – V roku 2024 sa stal víťazom národného kola prestížnej súťaže World Class Michal Dojčák.

• Aká je barová kultúra na Slovensku
• Prečo musí byť barman aj psychológ
• Kde hľadajú barmani inšpiráciu
• Ako sa líši barová kultúra v Bratislave a v Humennom

Do finále World Class Competition sa dostalo len 12 najlepších barmanov a barmaniek zo Slovenska. Čím sa musí súťažiaci odlíšiť, aby získal titul barmana roka?

World Class nehľadá len perfektného miešača drinkov. Hľadá komplexného profesionála, ktorý je vyrovnaný vo viacerých oblastiach.

Barman musí byť dobrý v komunikácii, v pohostinnosti, v práci s atmosférou, aj v technike miešania. Nestačí byť extrémne dobrý v jednej veci a ostatné zanedbať. Víťaz musí byť konzistentný vo všetkom.

Festival beží už takmer mesiac – aké sú zatiaľ vaše výsledky? 

Zatiaľ sme veľmi spokojní. Súčasťou festivalu je aj to, že zapojené bary pripravujú vlastné variácie (tzv. twisty) na kokteil Paloma a druhý zvolený drink v rámci dvojfázového menu.

Hoci sa to oficiálne neboduje, slúži to ako akási vizitka barmana. Všímame si, ako barman k zadaniu pristúpil – či bol nápaditý, zodpovedný, ako kokteil uchopil po vizuálnej aj chuťovej stránke.

Aj keď neexistuje presná bodová škála, ide o prvý dojem, ktorý môže rozhodnúť. Jednoducho si urobíme obraz, že tento barman si dal záležať, tento poňal vec jednoducho. A práve ten subjektívny pocit často zaváži. Ako vyzerá festival →

Ústredným motívom tohto ročníka je kokteil Don Julio Paloma. Prečo práve tento drink?

Paloma je mexická klasika a tequila má nespravodlivo zlú povesť. Ľudia ju často vnímajú ako lacný alkohol na rýchle opitie.

Chceme ukázať, že kvalitná tequila je noblesný nápoj s hĺbkou. Tento drink sme preto zvolili ako symbol zmeny v kultúre pitia – k zodpovednosti, kvalite a pôžitku. 

zdroj: Startitup – Podľa ambasádora Filipa Kováča chce festival aj motivovať ľudí k zodpovednému pitiu.

Spomenuli ste, že chcete ľuďom ukázať zodpovedné pitie. Čo to presne znamená a ako na to reagujú Slováci?

Veľmi dobre. Ľudia sa chcú učiť a vedia to oceniť. My aj barmanov učíme, aby vedeli hosťom vysvetliť, že menej je niekedy viac.

Radšej si dať tri kvalitné drinky ako desať priemerných. A nielen kvôli alkoholu – ale kvôli zážitku, atmosfére a tomu, ako sa človek cíti. Pozri si viac →

Ľudia ale veľmi nemajú radi, ak ich niekto poučuje. Ako to teda vyzerá v praxi tak, aby to malo svoj účinok, ale zároveň nepôsobilo káravo?

To najdôležitejšie v barmanstve nie je samotný drink, ale vzťah medzi barmanom a hosťom. Celý zážitok z návštevy baru by mal stáť na pohostinnosti – na tom, ako sa hosť cíti.

Či sa cíti vítaný, bezpečne, pohodlne, ako doma. Kokteil je len čerešničkou na torte. Ak si barman dokáže s hosťom vybudovať dôveru, vie mu lepšie vysvetliť, prečo sa oplatí piť kvalitne – menej, ale lepšie.

Takýto vzťah nie je len o tom, čo nalejete do pohára, ale o tom, ako sa o človeka postaráte. A keď vás hosť spozná a dôveruje vám, oveľa ľahšie prijme odporúčanie – napríklad vyskúšať niečo nové, kvalitnejšie a presne o to ide. Barmani by nemali len nalievať, ale vytvárať atmosféru, ktorá ľudí priťahuje späť.

Festival nie je len bratislavskou záležitosťou – zapája 24 barov naprieč Slovenskom. Ako sa vám darí prepájať podniky z rôznych miest a budovať barovú komunitu na celonárodnej úrovni? 

Výborne! Tento rok máme 24 zapojených barov od Bratislavy až po Humenné. A niektoré regióny veľmi príjemne prekvapili – napríklad Zvolen či Nitra.

Vidno, že sú tam mladí, hladní ľudia, ktorí chcú rásť. A aj keď nemajú také rozpočty ako bary v hlavnom meste, sú často ešte kreatívnejší.

Rozhovor s minuloročných víťazom Michalom Dojčákom

Umiestnil si sa v TOP 15 najlepších barmanov sveta. Čím si zaujal porotu?

Ako barman mám špecifický rukopis, ktorý vychádza z mojej umeleckej minulosti – vyštudoval som dve umelecké školy a už popri nich som pracoval za barom.

Toto spojenie umenia a barmanstva ma odlíšilo od ostatných a pretavilo sa do originálneho štýlu mojich drinkov. Zúčastňoval som sa viacerých súťaží, najmä World Class, kde som každým rokom získaval nové technológie a prístupy.

V drinkoch prepájam kreativitu s moderným spracovaním ingrediencií a snažím sa tak prinášať inovácie aj pre širšiu slovenskú barovú komunitu. Pozri si viac o festivale →

Čo je najťažšie na práci barmana, čo si hostia ani nemajú šancu všimnúť? 

Najnáročnejšou, ale aj najdôležitejšou úlohou barmana je vedieť predvídať potreby hostí. Niektorí chcú pokoj, iní rozhovor – dôležité je správne odhadnúť situáciu.

Tie najkrajšie momenty často nevznikajú cez drink, ale cez drobné ľudské gestá, ako je príjemná hudba či neformálny prístup na konci večera. Práve tieto detaily vytvárajú pocit domova a skutočnej pohostinnosti.

Zaujímajú sa ľudia o to, čo pijú, z akých surovín sa skladá ich drink?

Áno, ľudia sa dnes viac zaujímajú o to, čo pijú a jedia. Vďaka dobe, v ktorej žijeme, sú hostia vnímavejší a chcú vedieť, aký alkohol pijú, aké suroviny sú použité a čo všetko je za prípravou drinku.

Pre barmanov je to výhoda, pretože môžu lepšie komunikovať s hosťami a zdieľať s nimi svoju prácu a príbeh za každým kokteilom.

Kde berie barman inšpiráciu na drinky?

Inšpirácia pre barmanov a barmanky je všade okolo nás – v umení, prírode či známych osobnostiach. Pretavujú ju do kokteilov cez chuť, vzhľad, servírovanie či príbeh, ktorý za drinkom stojí.

Takto vyjadrujú svoje emócie a tvorivosť. Kokteil sa tak stáva formou barmanského umenia, cez ktoré sa dokážu autenticky vyjadriť.

Takéto drinky nestoja 5 eur, ale o dosť viac. Sú ľudia ochotní si za ne zaplatiť?

V Bratislave áno. Ceny drinkov sa líšia podľa regiónu – čo si môžete dovoliť predať v Bratislave za 20 eur, vo Zvolene či Trenčíne nie je reálne.

Je to otázka kúpnej sily a životných nákladov. Barmani mimo hlavného mesta to často majú ťažšie – nemajú za sebou investorov a musia byť kreatívnejší, pracovať s menším rozpočtom a viac sa prispôsobovať. V Bratislave sú možnosti aj podpora oveľa väčšie.

zdroj: Startitup – Michal Dojčák sa v roku 2024 umiestnil medzi 15 najlepších barmanov sveta.

Takže regionálne podniky môžu konkurovať tým bratislavským? 

Určite. Jasné, že napríklad Humenné je menšie mesto a nedá sa porovnávať s Bratislavou, či do počtu barov alebo návštevnosti. V hlavnom meste je silnejšia konkurencia, viac turizmu, a tým aj vyššia úroveň služieb.

Ale to neznamená, že špičkové bary nájdete len v Bratislave. Kvalitné podniky sú aj v Humennom, Trenčíne, Zvolene, Košiciach, Banskej Bystrici, Bojniciach… Mnohé z nich by sa nestratili ani v metropole.

Majú vlastný štýl, skvelý servis a sú úspešné vo svojom meste. Kvalitou sú porovnateľné s bratislavskými barmi a často ich v niečom aj prevyšujú.

Svetový úspech

Jedným z najvýraznejších slovenských barmanov v súčasnosti je Michal Dojčák, ktorý si získal uznanie nielen doma, ale aj na medzinárodnej úrovni.

V roku 2024 sa stal víťazom národného kola prestížnej súťaže World Class. Vďaka tomu reprezentoval Slovensko na svetovom finále v Šanghaji, kde sa umiestnil na 13. mieste spomedzi 44 súťažiacich z celého sveta.

Tento úspech ho definitívne zaradil medzi popredných profesionálov v oblasti miešaných nápojov. Michal pôsobí ako hlavný barman v Sky Bar & Restaurant v Bratislave, kde tvorí inovatívne kokteily a zážitkové koncepty.

Okrem praktickej práce za barom je aktívnym členom komunity The Cocktail Balance, ktorá sa venuje podpore a rozvoju slovenskej barovej kultúry.

Veľký dôraz kladie na vzdelávanie a mentorovanie mladších kolegov, pričom podporuje kreatívny prístup a disciplínu. Pozri si viac →

zdroj: Startitup – MIchal Dojčák reprezentoval Slovensko na medzinárodnej barmanskej súťaži.

Festival má zároveň aj ambíciu podporovať lokálne podniky a zviditeľňovať ich. Aký konkrétny dopad môže mať účasť na festivale pre regionálny bar?

Zapojenie sa do World Class Cocktail Festivalu má pre podnik veľký význam – bez ohľadu na to, či ide o bar v hlavnom meste alebo v menšom meste.

Značka World Class je celosvetovo rešpektovaná a už len samotná účasť ukazuje, že daný bar má ambíciu posúvať sa dopredu, zvyšovať úroveň servisu a pohostinnosti.

Pre podnik je to zároveň príležitosť ukázať, že chce patriť medzi špičku – nielen na Slovensku, ale aj v širšom medzinárodnom kontexte.

Festival slúži ako brána k zviditeľneniu, odbornému rastu aj ďalšiemu školeniu personálu. Bary tým vysielajú jasný signál: „Sme tu, chceme sa rozvíjať a máme čo ponúknuť.“

zdroj: Startitup – Barová kultúra na Slovensku sa zvyšuje. Hostia sa viac zaujímajú o to, z akých surovín sa skladá ich drink.

Dá sa aj ku koncu festivalu povedať, ktorý bar bol najobľúbenejší? Aké sú napríklad rôzne regionálne trendy mesto od mesta?

Myslím si, že komunita vo Zvolene a Nitre je veľmi silná a aktívna. Ľudia tam majú veľkú snahu posúvať sa vpred a zlepšovať svoje zručnosti.

Výraznou osobnosťou je napríklad Ľuboš Rácz, ktorý je akousi legendou barového sveta a svojimi skúsenosťami a vedením pomáha aj mladším generáciám – dokonca aj v Bratislave.

Nitra a Zvolen tak ukazujú veľký pokrok, pričom mladí ľudia z týchto miest často chodia na školenia a workshopy po celom Slovensku, aby sa zdokonaľovali. Celkovo je vidieť, že bary v týchto regiónoch veľmi aktívne rastú a rozvíjajú sa.

zdroj: Startitup – Ústredným drinkom tohto ročníka festivalu je Don Julio Paloma.

Festival má spoločenský a komunitný rozmer – spája ľudí, značky a podniky. Ako vnímate jeho širší vplyv na slovenskú gastronomickú a kultúrnu scénu? 

Hlavným cieľom je podpora barovej kultúry a najmä prepojenie barmanskej komunity naprieč celým Slovenskom – od Bratislavy až po Humenné.

Chceme, aby sa barmani stretávali, navzájom inšpirovali a podporovali, pretože len tak môže barová kultúra napredovať na vyššiu úroveň. Tiež zdôrazňujeme význam zážitku, ktorý hostia získavajú v bare.

Nejde len o samotnú chuť nápoja, ale o celkovú atmosféru a pocit, ktorý im vytvorí barman či barmanka. Hostia si často nepamätajú presne, ako im nápoj chutil, ale zapamätajú si, ako sa cítili.

Preto je dôležité, aby si všetci uvedomili, že práca v bare je o vytváraní príjemného zážitku, pohostinnosti a atmosféry. Tiež chceme viesť hostí k tomu, aby pili menej, no kvalitnejšie, čím podporíme zodpovedný prístup k pitiu a celkové rozšírenie slovenskej barovej kultúry. Pozri si viac o festivale →