Tacos, burritá a úspech vybudovaný od nuly. Natália dobyla Nitru svojím mexickým bistrom

Mexická kuchyňa nie je len o korení a pikantných jedlách. Je to celý kulinársky zážitok, ktorý sa spája s pestrými farbami, vôňami a chuťami.

V Nitre má tento zážitok svoje miesto v podobe bistra Tres TACOS. Stojí za ním Natália Fuknová, mladá podnikateľka, ktorá premenila svoju študentskú brigádu na stabilný gastronomický koncept. Spolu s partnerom prevádzkuje bistro, ktoré sa snaží priniesť autentické chute Mexika s prispôsobením na slovenské chuťové preferencie.

Od brigády k vlastnému biznisu

Natália sa s Tres TACOS prvýkrát stretla ešte ako 17-ročná. Popri štúdiu na strednej škole gastronómie a cestovného ruchu tam brigádovala a rýchlo si uvedomila, že práca v gastre ju baví. „Vždy ma viac bavilo pripravovať objednávky ako ranné chystanie a varenie v kuchyni,“ spomína na svoje začiatky.

Po rokoch sa jej naskytla príležitosť bistro odkúpiť. Nebolo to však len tak – išlo o zabehnutú prevádzku, no s viacerými nedostatkami, ktoré si vyžadovali postupné opravy. Spolu s partnerom sa rozhodli túto výzvu prijať a postupne sa pustili do rozbiehania biznisu.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Tres Tacos Bistro Nitra (@trestacosnr)

„Nitra je krásne mesto plné mladých ľudí a študentov, ktorí radi skúšajú nové medzinárodné jedlá,“ vysvetľuje rozhodnutie zostať v tomto regióne. Mexická kuchyňa vtedy nemala v meste výraznejšie zastúpenie, a tak videli priestor na jej rozvoj.

Cesta k reštartu: Výzvy pri otvorení bistra

Keď sa rozhodli bistro prevziať, nečakalo ich jednoduché obdobie. Kým mohli po kúpe znovu otvoriť, trvalo im to niekoľko týždňov. „Ako noví podnikatelia sme si museli prejsť začiatočnými problémami, dostať sa do gastropodnikania a veľa sa naučiť,“ hovorí otvorene Natália.

Náklady na otvorenie boli vyššie, než očakávali, pretože nešlo len o samotnú prevádzku, ale aj o kúpu značky, vybavenia a patentovaných receptov. Investíciu si rozdelili napoly s partnerom, ktorý je dnes jej rovnocenným spoločníkom v podnikaní.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Tres Tacos Bistro Nitra (@trestacosnr)

Najväčšou výzvou bolo nastavenie konceptu tak, aby sa jedlá blížili autentickej mexickej chuti, no zároveň vyhovovali slovenským zákazníkom.

„Na Slovensku neexistuje žiadny dodávateľ mexických potravín, takže ich dovážame zo zahraničia,“ vysvetľuje problematiku zásobovania.

Viktor dnes v Bratislave oficiálne otvoril nové bistro: Po 7 rokoch si splnil sen o lokšárni s tradičnými rodinnými receptúrami

Aby však jedlá boli prispôsobené miestnym chutiam, do receptúr zapojili aj niektoré tradičné slovenské ingrediencie. „Používame klasické slovenské suroviny, ako napríklad kyslé uhorky, nakladanú cibuľku, chrenový či kôprový dip. Nesnažíme sa o 100 % autentickosť, chceme, aby naše jedlo chutilo predovšetkým Slovákom.“

Konkurencia a personál: Stále prebiehajúca výzva

V Nitre neexistuje žiadna špecializovaná mexická reštaurácia, no konkurencia prichádza z iných podnikov, ktoré majú mexické jedlá len ako doplnok k svojmu hlavnému menu.

„Veríme, že ľudia budú mať vždy chuť na občasnú zmenu kuchyne,“ hovorí Natália. Práve jedinečnosť konceptu im pomáha udržať si stabilnú klientelu.

Hoci podnikanie v gastronómii prináša veľa výziev, jednou z najväčších je nájsť spoľahlivých zamestnancov. „So zamestnancami to bude v gastre asi vždy zložité, povie každý, kto si to aspoň na chvíľu vyskúšal. My sme z veľkej časti rodinný podnik – v bistre pracujeme ako pár majiteľov, moja mama a priateľova sestra. Vhodných spolupracovníkov do tímu stále hľadáme.“

Vplyv zníženia DPH a budúce plány

Zníženie DPH na gastrosektor na 5 % mnohí podnikatelia v gastre vítali, no v Tres TACOS ho nevnímajú ako reálnu podporu. „Doručovacie platformy si účtujú vysoké provízie a DPH na jedlo so sebou sa zvýšila. Obrovské percento zákazníkov využíva práve tieto platformy, čo pre nás v konečnom dôsledku znamená skôr stratu než pomoc,“ vysvetľuje Natália.

Ich cieľom je preto prilákať viac ľudí priamo do prevádzky. Veria, že jedlo chutí najlepšie čerstvé, a to najmä v prípade tacos a quesadilly, kde si placky udržia svoju chrumkavosť len pri okamžitej konzumácii.

Rozvoj podnikania je stále v pláne. Nedávno otvorili ďalšie bistro v Trnave a premýšľajú aj o väčšom priestore v Nitre. „Žiaľ, zatiaľ sme nenašli ideálnu ponuku,“ priznáva.

Jedlá, ktoré si získali zákazníkov

V Tres TACOS dominuje hovädzie mäso. „Hovädzie burrito je jedlo, za ktorým si najviac stojíme. Samozrejme, quesadilla je klasika, na ktorú nedáme dopustiť.“ V blízkej budúcnosti plánujú niekoľko nových špecialít, ktoré by mohli osloviť milovníkov nepoznaných chutí.

Ceny sa pohybujú v rozmedzí od 10,50 € do 12,90 € za hlavné jedlo. Napríklad hovädzie burrito stojí 10,80 €, zatiaľ čo hovädzia quesadilla vyjde na 11,90 €. Milovníci nachos si môžu vychutnať klasické za 8,50 € alebo bohatšiu Supreme verziu s trhaným mäsom za 10,90 €. Ak chceš ochutnať sezónnu novinku, guacamole ťa vyjde na 2,20 € za porciu. Celkovo sa dá v Tres TACOS najesť za približne 10 až 15 eur na osobu, v závislosti od toho, či si dáš aj prílohy a nápoje.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Tres Tacos Bistro Nitra (@trestacosnr)

Prečo nešli cestou food truckov?

Minulé leto Tres TACOS vyskúšali účasť na Street Food Festivale, aby o sebe dali vedieť širšiemu publiku. Napriek pozitívnej skúsenosti sa rozhodli, že tento smer nie je pre nich. „Žiaľ, vo food trucku nie je dostatok miesta na varenie mäsa, ryže a prípravu rôznych omáčok, preto sme sa rozhodli, že touto cestou sa uberať nebudeme.“

Vidia väčší potenciál v stabilných kamenných prevádzkach, kde môžu zákazníkom ponúknuť plnohodnotný zážitok.

Interiér bistra je koncipovaný tak, aby odrážal mexickú atmosféru. „Obľúbenou dekoráciou sú lampy z mexických klobúkov – sombrer. Samozrejme, nesmie chýbať farebnosť,“ opisuje vizuálny zážitok, ktorý sa snažia ponúknuť.

Tres TACOS je príkladom toho, že aj mladí podnikatelia dokážu uspieť v náročnom gastrobiznise, ak majú vášeň pre jedlo a ochotu učiť sa. Od brigádnických začiatkov až po úspešný podnik – Natália Fuknová ukazuje, že sny sa dajú premeniť na realitu, ak sa človek nebojí výziev.

Čítajte viac z kategórie: Food biznis