Sára začínala za barom ako čašníčka. Dnes ide reprezentovať Slovensko do Toronta

Slovenská barová scéna má novú šampiónku – Sára z bratislavského Sky Bar & Restaurant sa za rok a pol za barom prepracovala až na víťazstvo v prestížnej súťaži World Class Competition Slovakia, ktorá sa koná pod záštitou Italmarket Slovakia.

A hoci do poslednej sekundy netušila, že vyhrá, dnes pripravuje svoj veľký vstup na svetové finále v Toronte. „Keď môj šéf Michal Dojčák, ktorý je zároveň minuloročným víťazom, čítal meno víťaza, bola som si istá, že to nebude moje meno. A potom to prišlo. Ten pocit je ako vlna – zasiahne ťa, ale úplne ho pochopíš až o deň neskôr,“ spomína si Sára.

Kým na pódiu má súťažiaci šesť minút na to, aby dostal zo seba to najlepšie, realita príprav je oveľa dlhšia. Sáru práve dôkladná príprava naučila, že dokáže veci, o ktorých ani netušila. 

Všetky servisy si navrhla sama a otec jej ich pomohol zrealizovať vo svojej modelárskej firme. To, čo mala v hlave, tak spolu preniesli do reality.

zdroj: Startitup – Sára sa od čašníčky prepracovala až k výhre v prestížnej súťaži.

• Ako sa prepracovala od čašníčky po špičkovú barmanku
• Ako sa cíti po výhre v súťaži, kde sú prevažne muži
• Ako sa pripravuje na súťaž v Toronte

Vaše víťazstvo vo World Class Competition Slovakia je obrovským uznaním v rámci barmanskej komunity. Ako ste prežívali moment, keď ste sa stali najlepšou barmankou na Slovensku?

Môžeš do toho dať úplne všetko, ale až do tej poslednej chvíle, keď stojíš na pódiu, nevieš, ako to dopadne. Môj šéf, ktorý vyhral minulý rok, vyhlasoval víťaza a podal to tak napínavo, že som bola presvedčená, že to nebude moje meno.

Celé to pôsobilo, akoby to opäť smerovalo k mužskému víťazovi. Bola som úplne prekvapená. Ten pocit prichádzal vo vlnách – až na druhý deň som si sadla a začala si to celé uvedomovať. 

zdroj: IG/worldclasssvk – Sára sa z víťazstva úprimne tešila, čaká ju finále v Toronte.

World Class je prestížna súťaž, ktorá preverí nielen techniku, ale aj kreativitu a osobnosť barmana. Čím ste podľa vás zaujali natoľko, že ste zvíťazili?

Povedala by som to tak, že to, čo porotca vidí počas súťaže, tých šesť minút na pódiu, je len špička ľadovca. Za tým sú mesiace príprav a práce.

Musíš si sadnúť a vypichnúť úplne každý jeden detail – pozrieť sa na všetko tak, aby porotca nemal šancu sa ťa niečo opýtať. Od oblečenia, cez servis, body, ktoré povieš, zmienky o značke, až po to, ako pokladáš veci. Všetko musí byť premyslené tak, aby to pôsobilo bezchybne. Pozri si viac →

zdroj: Startitup – Sára nemá rada len miešanie drinkov, ale najmä rozprávanie ich príbehu.

Súťaže ako World Class posúvajú barmanov za vlastné limity a nútia ich hľadať nové cesty. Čo ste sa o sebe naučili počas prípravy a samotného súťaženia?

Ja verím tomu, že keď niečo chceš, musíš tomu niečo obetovať. Menej Netflixu, viac tréningu. Robím v gastre dvanásť-štrnásť hodín denne, potom som trénovala.

Najviac ma posunulo to, že som si sama navrhla všetky servisy – kreslila som ich na papier a s pomocou otca, ktorý má modelársku firmu, sme ich zhmotnili.

Barmanku robíš rok a pol. Pôsobiť takto suverénne po roku a pol za barom je nevídané.

To áno. Ale predtým som bola desať rokov čašníčka. Bar, v ktorom teraz pracujem, mi dal možnosť zmeniť smer v momente, keď som mala chuť s gastronómiou skončiť.

Pri jednej oslave som sa trochu opustila, že barmani majú viac možností, majú rôzne súťaže, môžu sa vypracovať, byť ambasádori. A vtedy prišli Dominik, môj šéf (a teraz už aj môj partner), a šéfbarman Michal a povedali, že ma naučia robiť za barom.

Počkala som teda dva mesiace, mala som dve také miniškolenia, a hodili ma rovno do vody. No a odvtedy som tu. 

zdroj: IG/worldclasssvk – Na to, aby mohla zažiť tento pocit, denne trénovala.

Víťazstvo vo World Class vám automaticky zaručilo účasť na globálnom finále. Ako sa pripravujete na reprezentáciu Slovenska na svetovej scéne?

Zatiaľ sa ešte nepripravujem, pretože už toto bolo veľmi intenzívne. Keď zo mňa opadol stres, prišlo také po-stresové obdobie. Potrebujem sa trochu dať dokopy – normálne chodiť do práce, domov, oddýchnuť si.

Lebo ak by som pokračovala v tom napätí, tak by som asi o mesiac nebola v stave začať s ďalšou prípravou. Ale už teraz v hlave viem, koho chcem kontaktovať, s kým sa poradiť. Robím si taký pomyselný zoznam ľudí, ktorých oslovím, keď príde konkrétne zadanie. Pozri, o čom je súťaž →

zdroj: Startitup – Mladá barmanka porazila aj skúsenejších barmanov.

Ako vyzerá samotná príprava na takúto súťaž?

Je to celý proces. Musíte si vytvoriť prezentáciu, naučiť sa ju – najlepšie v angličtine, ak chcete postúpiť ďalej na svetové finále. Vymyslíte koktail, príbeh, vytvoríte servis.

A to celé musíte natrénovať tak, aby porota za šesť minút presne pochopila, čo ste mali v hlave. My v gastre robíme bežne dvanásť až štrnásť hodín.

Prídeme domov, vyspíme sa a ideme trénovať. Píšeme si poznámky, analyzujeme silné a slabé stránky. Na tých slabých makáme.

Spomínali ste, že ste čakali, že to opäť vyhrá muž. Ako reagovali kolegovia na to, že víťazkou ste sa stali práve vy – žena a bývalá čašníčka?

Paradoxne nejde ani tak o to, že vyhrala žena. Skôr to, že vyhral čašník. Bola som totiž 10 rokov čašníčkou a za barom som len rok a pol.

V práci mi dali tú možnosť stať sa barmankou. V tom čase som prechádzala krízou, chcela som z gastra odísť, ukončiť kariéru. Mala som pocit, že ako čašníčka sa už nemám kam posunúť. A práve vtedy prišla šanca skúsiť niečo nové – a chytila som sa jej.

Cocktail Festival spája 24 barov z celého Slovenska a prináša mix kreativity, štýlu a barmanskej odvahy. Ovplyvňuje takýto formát vnímanie koktailovej kultúry na Slovensku?

Určite áno. Veľmi záleží aj na tom, ako sa ten človek potom umiestni na svetovej úrovni. My v gastre máme silnú komunitu – poznáme sa, stretávame sa, držíme spolu.

Keď niekto z nás vyhrá a zažije niečo výnimočné, vráti sa späť a má zodpovednosť to posunúť ďalej. Ukázať ostatným, že to stojí za to. Nejde o to vyhrať a nechať si to pre seba.

Ja som si povedala, že to chytím za ruky a pôjdem s tým ďalej. Víťazstvo otvorí dvere – každý barman má svoje silné stránky, či už v receptúrach, prezentácii alebo vedomostiach. A práve takéto ocenenie ti pomôže nájsť vlastnú cestu.

zdroj: Startitup – Sáru teraz čaká reprezentovanie Slovenska v Toronte.

Ako presne prebiehala súťaž World Class Competition Slovakia?

Súťaž bola rozdelená do viacerých častí. Začali sme ráno blind testom – dostali sme tri vzorky alkoholu, ktoré sme museli identifikovať bez akýchkoľvek nápovedí.

Nasledoval vedomostný test o značkách a histórii súťaže World Class – napríklad kto bol víťazom v minulých rokoch.

V ďalšej časti prišli praktické výzvy – každý súťažiaci mal pridelené zadania a hodnotenie fungovalo systémom, že sme nestrácali body, ak sme ich vedeli obhájiť. Dôležité bolo teda spraviť čo najmenej chýb.

Splniť ste museli aj konkrétne zadania. Aké to boli?

Jednou z výziev bola TANQUERAY No.TEN, to bola Hyper Local – musela som vytvoriť drink, ktorého aspoň jedna zložka pochádza zo Slovenska, a zároveň ho prepojiť s Kanadou. Mali ste vytvoriť taký most, ktorý tvorí práve TANQUERAY No.TEN.

Ďalšia úloha bola prepojiť whisky Johnnie Walker Black Label s módou a umením. Vytvorila som piedestál, v centre bol koktail na podstavci.

Na sklenených doskách boli mená umelcov, spisovateľov a ľudí z gastra – všetci čiernym, jediné meno zlatom bolo Emma Walker, master blenderka Johnnie Walker Black Label.

Tým som chcela ukázať, že aj barmanstvo má svoje miesto na výslní. Na záver som vytvorila ocenenie – sochu, ktorá pripomínala Oscara, ktorú som odovzdala porotcom ako symbol ich vlastnej cesty.

Poslednou úlohou bolo prepojiť 100 % agávovú tequilu DON JULIO. Boli tri koktaily po dve porcie, čiže 6 drinkov. Každý mal byť venovaný nejakej legende. 

Keďže to bolo slovenské finále, venovala som ich trom slovenským predstaviteľom gastronómie, ktorí aj mňa osobne ovplyvnili – Michalovi Dojčákovi, Peťovi Marcinovi a Ľubošovi Ráczovi. Najväčší festival svojho druhu na Slovensku →

zdroj: IG/worldclasssvk – Finalistov čakali rôzne zadania.

zdroj: Sára Peštová – Socha, ktorá pripomína Oscara.

Dajú sa tieto súťažné drinky ochutnať aj mimo pódia – napríklad v bežnom bare?

V princípe sú to drinky vytvorené špeciálne pre súťaž, ale často sa stáva, že ak sú naozaj dobré, časom sa pretavia aj do bežného menu.

Je to proces – nie je to tak, že si poviem „zajtra to tam dáme“. Máme svoj koncept a ten musíme dodržať, ale ak príde správny moment, určite by som niektorý zo súťažných kokteilov rada zaradila. 

zdroj: Startitup – Sára rada vymýšľa nové drinky, do ktorých dáva kus seba.

Byť barmankou neznamená len nalievať drinky, ale aj byť psychológom, rozprávačom a hostiteľom v jednom. Ktorá z týchto rolí je pre vás najprirodzenejšia?

Tým, že som stále aj čašníčka, aj barmanka, rotujem medzi dvoma funkciami. Najviac ma baví to rozprávanie – hospitality (pohostinnosť) v pravom zmysle slova.

Kontakt s hosťom, zábava, atmosféra. Rada vymýšľam veci, ale hlavne ich aj prezentujem. V Sky Bar & Restaurant prezentujem každý jeden koktail, ktorý hosťovi podám.

Každý má svoj príbeh a ja ich rada ukazujem hosťom – že existuje iný spôsob servisu, ako len drink položiť a odísť. Preto bolo pre mňa veľmi prirodzené ísť aj na súťaž.

Je pre teba najdôležitejší ten kontakt s hosťom?

Áno. Môžem vedieť miešať drinky, poznať celý systém reštaurácie, ale pre mňa je kľúčové postarať sa o hosťa. Dať mu pocit, že je dôležitý, že som tu pre neho. Tá komunikácia a záujem o človeka je pre mňa úplne najviac.

Váš Instagram pôsobí profesionálne, no zároveň veľmi autenticky. Je to súčasť budovania si vlastnej značky?

Úprimne, ja som človek, ktorý si nikdy nefotil selfie a ani sa necíti úplne komfortne pred objektívom. Ale odkedy som začala robiť za barom a prišli prvé súťaže, začalo to byť nevyhnutné.

Veľa súťaží má podmienku, že musíš zdieľať obsah na sociálnych sieťach. A práve vtedy som si uvedomila, že to viem prepojiť s mojou prácou a projektmi. 

Instagram mi otvoril veľké dvere. Zistila som, že práve tam ma môžu ľudia spoznať ešte skôr, ako vôbec prídu do baru. A práve to ich často motivuje prísť.

Zároveň, keď chodíme na súťaže a zapájame sa do rôznych projektov, rozširuje sa okruh kontaktov. Viac ľudí ťa vidí, viac ľudí ťa osloví – je to taká reťazová reakcia. 

zdroj: Startitup – Najdôležitejší je pre ňu kontakt s hosťom.

Vidíš sa raz ako ambasádorka značky?

Veľmi rada by som sa tam raz dostala. Chcem predávať ďalej meno a to, čo som sa naučila, posúvať mladým. Ukázať im, že aj čašník môže byť výborný barman – a naopak. Tieto dve role sa krásne dopĺňajú a robia z človeka komplexného profesionála.