92 miliónov pracovných miest do roku 2030 zanikne. V gastre budú rozhodovať úplne nové zručnosti

Práca v reštaurácii už dávno nekončí pri sporáku. Dnešné gastro prepája remeslo s technológiami, dátami, kreativitou, marketingom aj podnikateľským myslením.

Menia sa preto aj zručnosti, ktoré gastro profesionáli potrebujú – a s nimi aj spôsob, akým sa pripravujú na svoju prácu a ako si svoje znalosti ďalej rozvíjajú.

Podľa aktuálnych prognóz sa do roku 2030 zmení približne 39 % kľúčových pracovných zručností. Globálne môže zároveň vzniknúť 170 miliónov nových pracovných miest, zatiaľ čo 92 miliónov existujúcich pozícií môže zaniknúť. Výsledkom má byť čistý prírastok 78 miliónov pracovných miest.

Gastronómia pritom nie je výnimkou. Naopak, patrí medzi odvetvia, kde sa tradičné remeslo stretáva s rýchlym technologickým vývojom. Práve preto rastie význam vzdelávania, ktoré prepája teóriu s praxou a pomáha ľuďom reagovať na to, ako sa gastro mení.

Na Slovensku je jedným z príkladov METRO akadémia, ktorá sa venuje študentom aj profesionálom v gastronómii. Kým študentom umožňuje získať skúsenosti priamo v profesionálnych prevádzkach, skúseným kuchárom a ďalším gastro profesionálom prináša odborné kurzy a masterclassy zamerané na nové techniky, trendy a gastronomické témy.

zdroj: Canva

Dobrý kuchár dnes potrebuje rozumieť aj biznisu

Podoba gastronomických prevádzok sa mení. Vedľa klasických reštaurácií vznikajú fast-casual koncepty, pop-upy či podniky orientované na donášku. Do každodenného fungovania vstupujú online rezervácie, digitálne objednávky, práca s dátami či systémy na správu zásob.

Technológie pritom nemusia človeka nahrádzať. Môžu mu pomôcť robiť lepšie rozhodnutia. Koľko porcií sa predá v konkrétny deň? Ktoré suroviny sa míňajú najrýchlejšie? Čo zostáva na sklade? Kde vzniká najviac odpadu?

Odpovede na podobné otázky pomáhajú lepšie plánovať nákup, menu aj chod celej prevádzky. Skúsenosti kuchára či manažéra tak dopĺňajú dáta a digitálne nástroje.

Digitalizácia sa navyše netýka iba kuchyne. Moderné prevádzky využívajú technológie pri objednávaní, rezerváciách, plánovaní aj komunikácii so zákazníkmi. Digitálne nástroje DISH od METRO napríklad pomáha gastro podnikateľom s tvorbou webovej stránky, online rezerváciami či objednávkami.

Rovnako sa mení aj vzťah reštaurácie k hosťovi. Nestačí už len dobre variť. Podnik musí zaujať, vytvoriť dobrý zážitok a zostať zákazníkovi v pamäti. Preto do gastra prirodzene vstupujú marketing, sociálne siete, tvorba obsahu či práca so značkou.

Technológie človeka nenahradia 

Automatizácia môže prevziať časť rutinných činností a v niektorých reštauráciách sa objavujú aj servisné roboty. Čím viac rutinných úloh však technológie zvládnu, tým väčšiu hodnotu získavajú schopnosti, ktoré sa automatizujú podstatne ťažšie – kreativita, komunikácia, cit pre detail, improvizácia či schopnosť zvládnuť náročnú situáciu počas plnej prevádzky.

Budúcnosť gastra preto nebude patriť ani samotným technológiám, ani výlučne tradičnému remeslu. Rozhodovať bude ich kombinácia.

A práve preto sa mení aj predstava o tom, čo znamená byť dobrým gastro profesionálom. Nestačí ovládať techniku. Dôležité je rozumieť fungovaniu prevádzky, vedieť pracovať s novými nástrojmi a byť pripravený učiť sa.

zdroj: Pudu Robotics/BellaBot

Keď škola nestačí: dôležitá je skúsenosť z praxe

Pre začínajúcich kuchárov nemusí byť škola koncom vzdelávania. Veľká časť skúseností sa totiž nedá získať iba z učebnice. Profesionálna kuchyňa prináša tempo, tlak, tímovú spoluprácu aj situácie, ktoré človek naplno pochopí až v reálnej prevádzke.

Práve spojenie školy s praxou je jedným z princípov, na ktorých stojí METRO akadémia. Vybraní študenti stredných odborných škôl a hotelových akadémií môžu absolvovať trojmesačnú pracovnú stáž s certifikáciou v renomovaných slovenských reštauráciách, pod dohľadom skúsených mentorov.

Počas nej spoznávajú fungovanie profesionálnej kuchyne z prvej ruky – od organizácie práce a tímovej spolupráce až po tempo prevádzky či zvládanie
nečakaných situácií. Stáž končí praktickou skúškou a certifikáciou.

Vzdelávanie sa však nekončí nástupom do prvej práce. Aj skúsení kuchári a prevádzkovatelia potrebujú sledovať nové techniky, suroviny, trendy a spôsoby práce. Preto METRO akadémia ponúka aj profesionálom odborné kurzy a masterclassy, ktoré im prinášajú nové poznatky a inšpiráciu využiteľnú priamo v praxi.

zdroj: Freepik/prostooleh

Budúcnosť gastra bude o ľuďoch, ktorí sa dokážu učiť

Technologické schopnosti patria medzi tie, ktorých význam má podľa prognóz do roku 2030 rásť. Rovnako však zostávajú dôležité kreatívne myslenie, flexibilita, spolupráca, odolnosť a schopnosť neustále sa učiť.

Pre gastronómiu je charakteristické práve spojenie týchto svetov. Technológia môže pomôcť s dátami, objednávkami či plánovaním. O tom, aký bude výsledný zážitok hosťa, však stále rozhodujú ľudia.

Budúcnosť gastronómie preto nebude stáť iba na nových zariadeniach a digitálnych nástrojoch. Stáť bude na ľuďoch, ktorí ich dokážu správne využiť, zároveň ovládajú svoje remeslo a sú ochotní svoje znalosti ďalej rozvíjať.

 

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa METRO Slovakia – Veľkoobchod pre podnikateľov (@metro_sk)

Chcem sa dozvedieť viac o METRO akadémii →

Čítaj viac z kategórie: Food biznis