Pražia bez kompromisov: Slováci priniesli jedinečné indonézske kávové zrná na police supermarketu

Pozhovárali sme sa s Patrikom Zahradským z ALTER-NATIV COFFEE – slovenskej pražiarne a kaviarne, ktorá okrem zrnkovej kávy robí aj kompostovateľné kapsule a drip bagy. Spolu s Lukášom Ondrišákom dovážajú výberovú kávu z Indonézie pre Slovensko aj Česko. Svoj biznis postavili na poctivom pôvode, čistých šálkach a férových vzťahoch.

V rozhovore sme sa vrátili k ich začiatkom, prečo preferujú svetlejšie praženie, ako strážia čerstvosť a čo chystajú na najbližší rok. Podaril sa im aj významný krok. Už od 24. novembra 2025 sa objavia s limitovanou edíciou indonézskej kávy v Lidli – ako prvá slovenská pražiareň výberovky v tomto reťazci. Ich cieľ? Priblížiť kvalitnú kávu širšiemu publiku bez kompromisov.

• Ako značka získavala prvých zákazníkov?
• Ktorý produkt sa stal vlajkovou loďou projektu?
• Prečo dovážajú kávu práve z Indonézie?
• V čom spočíva svetlé praženie kávových zŕn?
• Aký veľký míľnik sa podnikateľom podaril?

Ako vznikol nápad založiť ALTER-NATIV COFFEE?

Z lásky k poctivej káve a z odmietania priemernosti. Môj príbeh Startitup v minulosti už zachytil: od mechanika cez obchod až k pražiarni a kaviarni priamo na železničnej stanici v Novom Meste nad Váhom, ktorú sme spustili v roku 2018. Odvtedy držíme kurz – čistá šálka, transparentný pôvod a férové vzťahy od farmára až po zákazníka. 

Čo bol váš úplný začiatok – kde ste pražili, ako ste zháňali prvých zákazníkov? 

Začínali sme v miestnosti nad naším bytom – približne 16 m² na 3. poschodí bez výťahu. Niekedy sa smejem, že sme začínali horšie ako Bill Gates: on mal svoju garáž aspoň na prízemí, ja som ťahal 60- až 70-kilové vrecia kávy až na tretie poschodie. 

Následne nám 1,5 roka trvalo vybaviť povolenia na železničnej stanici. Kaviareň sme otvorili vo februári 2020 a už o mesiac prišiel covid a lockdown. Bolo to tvrdé, ale prežili sme a posilnilo nás to. Zákazníkov sme získavali doslova mravčou prácou – chodil som po podnikoch, osobne ponúkal kávu a volal ľudí na cupping, aby si výberovku zažili sami.

V čom ste iní než ostatné pražiarne na Slovensku a v Česku? 

Nehovorím, že sme „lepší“. Hovorím o tom, čo je náš cieľ a aký sme zvolili prístup.

Konkurencia = naši zákazníci. Keď predávame pražičky, zelenú kávu či kapsule aj iným pražiarňam, vraj si „vytvárame konkurenciu“. My to tak nevidíme. Chceme, aby nová pražiareň robila kávu čo najlepšie. Ak niekto kopíruje, beriem to tak, že asi robíme niečo správne.

Inovujeme a diverzifikujeme. Hľadáme veci, ktoré na trhu nie sú, a robíme ich poriadne: vlastná kaviareň, praženie, predaj technológie, služby, dovoz a predaj zelenej kávy… Pokrývame D2C, B2C aj B2B, aby sme segmentu dávali reálnu hodnotu.

zdroj: Archív ALTER-NATIV COFFEE

Prečo ste si vybrali svetlejšie praženie a komu podľa vás chutí najviac? 

Svetlejšie praženie zachováva potenciál kávy. Mnohí si stále spájajú kávu s horkosťou, no pri kvalitnej surovine netreba zakrývať defekty spálením. Keď je zrno dobré, môžeme ho upražiť svetlejšie a ukázať komplexnosť chuti – ovocnosť, sladkosť, dlhý aftertaste. Mimochodom, káva obsahuje viac aromatických látok než víno. (dodáva s úsmevom)

Prečo práve Indonézia – čím vás presvedčila a čo je pre tamojšiu kávu typické? 

Úprimne, pôvodne sme leteli do Indonézie kvôli výrobcovi pražičiek a popritom sme chceli „kuknúť“ plantáže. Oslovili sme Lukáša Ondrišáka, Slováka žijúceho 13 rokov v Indonézii, či nám pomôže dostať sa k výrobcovi pražičiek, pozrieme dve farmy a hotovo. Lenže cupping (štandardizovaný proces hodnotenia kvality kávy, pri ktorom sa ochutnávajú rôzne vzorky kávy za rovnakých podmienok – pozn. red.), ktorý nám Lukáš pripravil, nám odpálil dekel. Vtedy som povedal: „Toto nebude len o pražičkách.“

Lukáš práve v tom období ukončil spoluprácu s obchodným partnerom, a tak prirodzene vznikla naša spolupráca na distribúcii káv – my máme kontakty na pražiarne na Slovensku a v Česku (robíme im kapsule), on má origin, farmárov a kvalitu.

Typické indonézske kávy majú výraznejšie telo, ovocnú aciditu a sladkosť – často sú veľmi komplexné a zapamätateľné.

Ako sa staráte o čerstvosť a rovnakú chuť pri každej várke?

Striktné profily na sample aj produkcii, senzorická kontrola každej várky, riadené podmienky skladovania zelenej kávy a balenie s ventilom. Pri kapsulách a drip bagoch (jednorazové hermeticky uzatvorené vrecúško naplnené čerstvo namletou kávou, ktoré umožňuje pripraviť si kvalitnú filtrovanú kávu kdekoľvek – pozn. red.) držíme presné mletie, gramáž a extrakčné testy – to je naša denná rutina.

V kaviarni má slovenský unikát. Rozbeh biznisu stál 29-ročného mechanika státisíce eur

Čo sa u vás najviac predáva – zrnková káva, kapsule alebo drip bagy? Prečo? 

Zrnková káva je srdce značky. Najrýchlejšie však rastú kapsule a drip bagy – netreba drahé vybavenie ani baristické skúsenosti a výsledok je konzistentný doma aj vo firmách či hoteloch.

Aké máte plány pre značku v najbližšom roku – nové produkty, nové predajne, nové spolupráce?

V produktoch chceme výraznejšie navýšiť import zelenej kávy z Indonézie, posilniť kapsule a drip bagy a rozpracovať vlastnú značku pražičiek a vybavenia pre pražiarne. Zároveň plánujeme vzdelávanie – verejné cuppingy, kurzy praženia, baristické tréningy aj kurzy domácej prípravy. Na strane prevádzok a kapacity nás čaká rozšírenie a rekonštrukcia kaviarne, zväčšenie priestorov pražiarne, nákup novej pražičky a zariadení pre vyššiu kapacitu a automatizáciu, ako aj rozšírenie výrobných prevádzok do Česka.

Vedeli by ste zhrnúť vašu ziskovosť v uplynulom období? 

Medziročne (2024 vs. 2023) sme rástli približne o +169 % a ziskovosť sa výrazne zlepšila. Priorita je reinvestovať do kvality, technológie a škálovania. Z firmy nevyberáme zisk – neustále investujeme všetky zdroje do technológií a inovácií. Pri výraznom raste zároveň musíme nakupovať väčšie zásoby, čo si berie značnú časť cash flow.

Ako sa vám darí hospodáriť v roku 2025? 

Držíme stabilné marže a disciplínu v nákupoch. Cieľ pre rok 2025 je medziročný rast tržieb o 100 % s ťahom na produkty, B2B a retail – vrátane spoluprác, ako napríklad Lidl.

zdroj: Archív ALTER-NATIV COFFEE

Ako pracujete s cenou, aby bola káva kvalitná a zároveň dostupná pre bežného človeka? 

Kupujeme kávy, ktoré sú práve v ponuke za rozumnú cenu. Ak spĺňajú naše chuťové a kvalitatívne kritériá – ideálne berieme celý LOT (VYSVETLIŤ). Následne optimalizujeme logistiku, aby sme znížili náklady, a držíme nižšie marže, nech je kvalitný produkt dostupný pre čo najviac ľudí. Priame nákupy v krajine pôvodu sú veľkou pomocou pri udržaní férových cien – aj preto ide do Lidla káva z Indonézie.

Ste prvá slovenská pražiareň výberovej kávy v Lidli. Čo to pre vás znamená a čo od tejto akcie očakávate? 

Je to most medzi výberovou kávou a zákazníkom. Chceme, aby zákazník reťazca ochutnal poctivú výberovku, rozumel chuťovému profilu a mal jednoduchý tip na prípravu priamo na obale. Ak si povie „aha, takto má chutiť káva“, splnili sme cieľ – a možno ho to vtiahne hlbšie do sveta kávy.

Aké musia byť podmienky, aby sa spolupráca s Lidlom rozšírila aj do budúcnosti?

Dôležité body pre nás ako spoločnosť: Ponúknuť zákazníkovi čo najlepší tovar za čo najlepšiu cenu (pomer cena a kvalita). Zabezpečiť čerstvosť – záleží nám na čerstvom tovare. Zaujíma nás udržateľnosť našich produktov. A v neposlednom rade dbáme na férový prístup až ku „farmárovi“.

Čítaj viac z kategórie: Food biznis