Tržby 400-tisíc eur: Slovenská pochúťka zlomila rekord. Hrozilo, že tradičná receptúra upadne do zabudnutia

Malá obec Muráň v okrese Revúca sa stala synonymom sladkej pochúťky, ktorú poznajú ľudia z celého Slovenska.

Muránske buchty, sladké plnené rožky z ručne pripravovaného cesta, prešli za posledné polstoročie pozoruhodnou cestou – od skromných začiatkov v miestnom pohostinstve až po status produktu s európskou ochranou.

Dnes už nejde len o tradíciu, ale aj o biznis. Obecná spoločnosť MURÁNSKE BUCHTY, s. r. o., dosiahla v roku 2024 tržby vo výške 433 913 eur, čo predstavuje medziročný nárast o 18 %. 

Zisk však výrazne klesol – medziročne o 82 % na 1 364 eur. Rok 2025 napriek tomu priniesol historické rekordy v počte upečených kusov aj prestížne európske označenie, ktoré potvrdilo, že z malej gemerskej obce môže vyrásť silná regionálna značka.

Začiatky v pohostinstve Koruna

Presný dátum, keď sa v Muráni začali piecť buchty, nie je známy. Podľa ústneho podania miestnych obyvateľov to bolo niekedy v 60. až 70. rokoch 20. storočia. Buchty začali piecť v jedálni pohostinstva Koruna, ktoré patrilo pod vtedajší podnik Reštaurácie a Jedálne.

Práve tu sa táto miestna špecialita aj predávala a vyhľadávali ju najmä turisti. Povesť muránskych buchiet sa šírila natoľko, že aj v Bratislave vedeli, že buchty z Muráňa sú delikatesou.

Medzi prvé pekárky patrili Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková. Neskôr sa predaj presunul do predajne Lahôdok, kde buchty predávali Hildegarda Nemogová, Magdaléna Bábeľová, Erika Štefanková z Muránskej Dlhej Lúky a ďalšie ženy.

Tradícia pečenia pokračovala v Muráni nepretržite desaťročia, kým v roku 2014 súkromný podnikateľ zatvoril prevádzku na výrobu buchiet. Nastala pauza, počas ktorej hrozilo, že receptúra aj s dlhoročnou tradíciou upadnú do zabudnutia.

zdroj: Muránske buchty

Obec zachránila tradíciu

Obec Muráň sa rozhodla konať. Podarilo sa jej odkúpiť dom rodiny Ďordevičovej na námestí a zriadiť v ňom novú pekáreň aj predajňu muránskych buchiet.

Netrvalo dlho a námestím sa opäť vznášala lahodná vôňa. Prvé buchty sa v novej pekárni začali piecť a predávať v septembri 2017 a hneď bol po nich veľký dopyt.

Na úlohu pečenia buchiet sa podujali mladé pekárky Andrejka Senková, Danka Hrbáľová, Martinka Senková a Monika Simanová. Zaúčala ich skúsená pani Magdaléna Sojáková.

Aby buchty chutili presne tak, ako si ich ľudia pamätali, išli sa mladé pekárky poradiť aj s dlhoročnou pekárkou muránskych buchiet, ktorá im údajne prezradila fintu, vďaka ktorej sú buchty mäkké a zároveň chrumkavé.

Čo presne to je, však mladé pekárky neprezradili. Každá správna pekárka má predsa svoj grif a tajomstvo.

Aby buchty dostali punc miestnej špeciality, bola im už v januári 2018 vydaná ochranná známka.

Čo robí muránske buchty výnimočnými

Muránske buchty sú charakteristické predovšetkým štruktúrou cesta, do ktorého je špeciálnym spôsobom zabalená bohatá náplň. Náplň tvorí približne 70 % celkovej hmotnosti buchty, čo je nezvyčajne vysoký podiel.

Cesto sa pripravuje výlučne ručne, niekoľkokrát kysne a prekladá sa margarínom, čím vzniká hustá, hladká štruktúra a vločkový vnútrajšok. Celý proces prípravy môže trvať až štyri hodiny.

V súčasnosti sa v obecnom podniku pečú buchty s 13 rôznymi náplňami. Ponúkajú tvarohovú, lekvárovú, čučoriedkovú, makovú, orechovú, nugátovú, vanilkovú, jahodovú, makovo-višňovú, jablkovú a ďalšie.

Novinkou je marhuľová náplň a pripravuje sa štrnásta variácia, tvaroh s jahodou. Medzi najobľúbenejšie patrí mak s višňou, nugát, jablko a tvaroh s malinou. Každý, kto zahryzne do buchty, uzná, že na náplni sa rozhodne nešetrí, uvádza TASR.

Vyše 300 000 buchiet a európsky certifikát

Rok 2025 priniesol Muránskym buchtám dva historické míľniky. V obecnom podniku upiekli vyše 300 000 kusov, čo je najviac v osemročnej histórii obnovenej prevádzky.

V predchádzajúcich rokoch sa produkcia pohybovala okolo 250 000 kusov. Rekordný bol august 2025 s 54 000 upečenými buchtami a denný rekord padol, keď sa predalo 3 150 kusov za jediný deň.

„Tento rok bol naozaj výnimočný. V osemročnej histórii sa napieklo najviac buchiet,“ potvrdil starosta obce Roman Goldschmidt. Zvýšený dopyt pripisuje aj rastúcemu záujmu turistov o Muránsku planinu a celý región Gemera.

Ešte väčším úspechom bol zápis Muránskych buchiet do registra chránených zemepisných označení (CHZO) Európskej komisie. Žiadosť o zápis Európska komisia zverejnila v apríli 2025, lehota na pripomienky uplynula 7. augusta 2025 a 8. augusta komisia označenie oficiálne potvrdila.

zdroj: Muránske buchty

Certifikát o zápise osobne odovzdal eurokomisár pre poľnohospodárstvo a potraviny Christophe Hansen počas svojej pracovnej návštevy na Slovensku. Prebrali si ho starosta Goldschmidt a Jaroslava Labošová z pekárne, uvádza Zastúpenie EK na Slovensku.

Muránske buchty sa tak stali 30. slovenským výrobkom s európskou ochranou pôvodu. „Je to pre nás veľká česť a pocta. Je to pre nás aj záväzok, ten proces trval niekoľko rokov,“ skonštatoval starosta.

Chránené zemepisné označenie znamená, že Muránske buchty pod týmto názvom smie vyrábať výhradne obec Muráň. Označenie potvrdzuje, že kvalita, povesť a špecifické vlastnosti výrobku úzko súvisia s jeho zemepisným pôvodom a tradičnými výrobnými postupmi.

Minister pôdohospodárstva Richard Takáč k tomu uviedol: „Muránske buchty získali európsku ochranu ako chránené zemepisné označenie a ja sa z toho úprimne teším. Je to dôkaz, že tradičný výrobok z malej obce môže získať európske uznanie a prinášať pracovné miesta aj nových návštevníkov do regiónu.“ 

Obecný podnik s ambíciami

V obecnom podniku Muránske buchty, s.,r.,o., samospráva zamestnáva šesť stálych pracovníkov. Počas hlavnej sezóny, ktorá trvá spravidla od polovice mája do polovice septembra, prijímajú aj brigádnikov.

Na námestí vo dvore pekárne bola zriadená zóna oddychu s detským ihriskom, financovaným Banskobystrickým samosprávnym krajom.

Cieľom pre rok 2026 je podľa starostu Goldschmidta udržať kvalitu produktu. Obec však plánuje aj investíciu. Nad prevádzkou by chcela urobiť nadstavbu, v ktorej by mohlo vzniknúť šesť apartmánov pre turistov.

„Pri tom množstve turistov, ktorí sa tu pohybujú, je tu nedostatok ubytovacích kapacít,“ vysvetlil starosta.

Z malej dedinky na strednom Slovensku sa tak šíri príbeh, ktorý dokazuje, že tradičné remeslo a autentický produkt dokážu byť základom lokálneho rozvoja. Muránske buchty dnes nie sú len pochúťkou, ale aj symbolom toho, čo sa dá dosiahnuť, keď sa obec rozhodne zachrániť svoju tradíciu.

Čítaj viac z kategórie: Zo Slovenska