Známy šéfkuchár otvoril novú reštauráciu v Bratislave. Zainvestoval 300-tisíc eur

Ram Yadav patrí roky k známym menám bratislavskej ázijskej gastroscény. Za posledné dva roky však zavrel niekoľko prevádzok, prišiel o adresu, kde mu chodili plné sály, a v Eurovei napočítal veľký mínus. Nový štart si teraz pripravil na Štúrovej ulici v centre a je zámerne menší a opatrnejší.

Prečo si Ram vybral Štúrovu ulicu namiesto Eurovey

Pôvodne chcel zostať pri rieke, lenže ekonomika mu to nedovolila. „Hľadal som po celej Bratislave, nikde nebolo voľné. Toto miesto na Štúrovej sa uvoľnilo, tak som to vzal,“ vysvetľuje Yadav. Priestor pritom nepreberal zabehnutý, dostal holé steny po klube, ktorý tam fungoval predtým.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Ram’s (@rams_bratislava)

Prerábku si zaplatil celú. „Priestor bol úplne prázdny. Všetko som robil nanovo, bar aj kuchyňu,“ opisuje. Práve rozdiel v nájme je pre jeho reštart kľúčové číslo. V Eurovei platil mesačne 23 000 eur, na Štúrovej sa dostal na 2 500 až 3 000 eur. To mení celú matematiku podniku.

Koľko stálo otvorenie novej reštaurácie

Celkovú investíciu vrátane stavebných prác vyčíslil zhruba na 300 000 eur. Pri nízkom nájme si trúfa, že sa mu to vráti rýchlo. „Nájom tu nie je veľký, takže by sa to malo vrátiť asi za rok,“ hovorí. Reštauráciu otvoril len pred týždňom, no čísla sú podľa neho od začiatku slušné.

Na mieste spraví približne 1 000 eur denne a ďalšiu tisícku cez online objednávky, dokopy teda zhruba 2 000 eur každý deň. Ľudia podľa neho chodia na obedy aj na večere a lokalita na Štúrovej im vyhovuje. 

Sám pritom trvá na tom, že nejde o bistro, ale o reštauráciu. Potvrdzuje to aj skladba menu, ktorá sa drží vyššej úrovne ako majú rýchle obedové prevádzky.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Ram’s (@rams_bratislava)

Čo nájdeš v menu: Sushi, wasabi krevety aj masala

Novinkou oproti predchádzajúcim podnikom je sushi. Z hlavných jedál Yadav vypichuje signature položky. „Máme nové sushi a signature jedlá ako wasabi krevety, pad thai či nasi goreng. Z indického ide masala,“ vymenúva.

Wasabi krevety v menu stoja 17,90 eura, kuracia tikka masala 14,90 eura a chana masala 12,90 eura. Ceny gyôz sa pohybujú od 7,90 eura za kimchi verziu až po 12,50 eura za hovädziu, ramen od 15,90 do 16,90 eura. Na vrchole lístka sú steaky, losos za 19,90 eura a tuniak za 29,90 eura.

Denné menu zatiaľ neponúka, plánuje ho však spustiť čoskoro. Chce ho rozdeliť na dve úrovne, drahšie business lunch menu okolo 20 eur a bežné menu za 9 až 10 eur.

V kuchyni zamestnáva päť ľudí. Kuchári pochádzajú z Indie a Nepálu a varia podľa jeho receptúr, ktoré ladí už roky. Yadav nadväzuje na skúsenosti z renomovaných prevádzok, know-how zbieral okrem iného v oceňovanej pan-ázijskej reštaurácii Fou Zoo, neskôr prešiel aj značkami Foodstock, Sushitime a Benihana.

Ako dopadla Eurovea a prečo zavrel Bezručovú

Reštart na Štúrovej dáva zmysel až v kontexte toho, čím si Yadav prešiel. Na Bezručovej mu to roky išlo výborne. „Na Bezručovej to išlo super, plno, bez rezervácie si si nesadol,“ spomína.

O úspešnú adresu prišiel z dôvodov mimo vlastnej kuchyne. Budovu predali a urobili z nej polikliniku, takže musel odísť. Kompletné menu vtedy dočasne presunul do Bistra by Ram’s na Miletičovej, ktoré otvoril v roku 2024, a avizoval veľkú reštauráciu na Dunaja v Eurovei.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Ram’s (@rams_bratislava)

Práve Eurovea sa stala jeho najväčšou lekciou. Vysoký nájom a slabšia návštevnosť podnik neutiahli. „V Eurovei to nešlo. Zavrel som to, bol to veľký mínus,“ priznáva.

Nešlo o jediné zatvorenie, za krátky čas skončil s viacerými prevádzkami. Sám to zhŕňa tak, že prvé pokusy mu fungovali, druhé kolo na tých istých miestach už nie. Po sérii strát sa preto vrátil k osvedčenému receptu: menší priestor, nižšie fixné náklady a kuchyňa, ktorú má roky vyladenú.

Expanziu Ram zatiaľ neplánuje

Po tom, čím si prešiel, je pri ďalších plánoch opatrný. „Expanziu teraz neplánujem. Potrebujem, aby sa táto reštaurácia rozbehla, a potom uvidím,“ uzatvára Yadav.

Prvý týždeň na Štúrovej mu dáva dôvod na striedmy optimizmus, otázkou zostáva, či sa z reštartu stane stabilná adresa alebo ďalšia zastávka v jeho pohyblivej gastro mape.