Bežné jedlo Slovákov môže stáť život: 3 porcie týždenne zvyšujú riziko rakoviny a úmrtia o 27 %, varujú vedci

Kuracie mäso patrí medzi najčastejšie odporúčané zdroje živočíšnych bielkovín, najmä pre svoju nízku hladinu nasýtených tukov a priaznivý vplyv na kardiovaskulárne zdravie. O to prekvapivejšie sú nedávne zistenia talianskych vedcov, o ktorých informoval portál The New York Post. Ich štúdia totiž poukazuje na koreláciu medzi pravidelnou konzumáciou kuracieho mäsa, vyšším rizikom vzniku rakoviny a zvýšenou celkovou úmrtnosťou.

Kuracie mäso a rakovina

V roku 2015 Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny zaradila červené mäso medzi potraviny „pravdepodobne karcinogénne pre ľudí“. Naopak, kuracie mäso uniklo zaradeniu medzi rizikové faktory, čím si udržalo povesť bezpečnejšej alternatívy v rámci živočíšnych produktov.

Výživové odporúčania už roky vyzdvihujú kuracie mäso ako „ušľachtilý“ zdroj bielkovín s nízkym obsahom tuku. Diétne smernice odporúčajú porciu 100 gramov hydiny jeden až trikrát týždenne.

V porovnaní s inými druhmi mäsa obsahuje menej tukov a zároveň poskytuje dôležité minerály, ako sú zinok a železo, spolu s aminokyselinou tryptofánom, informuje WebMD. Tento biochemický prekurzor sérotonínu (hormónu dobrej nálady) prispieva k celkovej psychickej pohode, avšak jeho množstvo v kuracom mäse nedosahuje koncentrácie, ktoré by vyvolali okamžité euforické účinky.

Talianski vedci však nedávno zverejnili štúdiu, ktorá narúša doterajší obraz o bezpečnosti kuracieho mäsa. Ich analýzy ukazujú, že osoby, ktoré konzumujú viac ako 300 gramov hydiny týždenne, čelia o 27 % vyššiemu riziku úmrtia z akejkoľvek príčiny v porovnaní s tými, ktorí týždenne prijmú menej ako 100 gramov.

Prekvapivé výsledky talianskej štúdie

Vedci z Národného inštitútu gastroenterológie v Taliansku analyzovali stravovacie návyky 4869 dospelých a sledovali ich zdravotný stav v priebehu 19 rokov.

Počas tohto obdobia zomrelo 1028 účastníkov, pričom analýza ich stravy odhalila, že biele mäso (zahŕňajúce králičie a kuracie mäso) predstavovalo približne 41 % z celkového týždenného príjmu mäsa. Samotné kuracie mäso tvorilo 29 % tejto hodnoty.

Účastníci, ktorí pravidelne konzumovali viac ako 300 gramov hydiny týždenne, vykazovali zhruba 2-násobne vyššiu pravdepodobnosť úmrtia na rakovinu tráviaceho traktu v porovnaní s tými, ktorí prijímali menej ako 100 gramov týždenne.

Riziko úmrtia rástlo priamo úmerne so zvyšujúcou sa porciou bieleho mäsa. V mnohých prípadoch dokonca prevyšovalo riziko spojené s konzumáciou rovnakého množstva červeného mäsa.

Podrobnejšia analýza ukázala, že ohrození sú najmä muži. Predpokladá sa, že estrogén prítomný u žien by mohol ovplyvňovať spôsob, akým organizmus metabolizuje živiny a zvláda procesy spojené s rozvojom chorôb.

Ako bezpečne pripravovať hydinu

Výskumný tím zatiaľ presne neobjasnil mechanizmy, ktorými pravidelná konzumácia kuracieho mäsa zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Hypotézy však naznačujú, že k tomuto efektu môže prispievať nevhodná tepelná úprava.

Ako uvádza National Cancer Institute, prepečenie kuracieho mäsa (najmä pŕs) pri vysokých teplotách podporuje vznik heterocyklických amínov (HCA) a polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAU). Ide o mutagénne látky, ktoré zvyšujú karcinogénny potenciál stravy.

Okrem spôsobu prípravy kuracieho mäsa zohrávajú významnú úlohu aj priemyselná produkcia a technologické spracovanie hydiny. Tento proces môže viesť k akumulácii rezíduí chemických látok a kontaminantov, čím sa ďalej zvyšuje celkové zdravotné riziko.

V záujme minimalizovania zdravotných rizík odborníci odporúčajú pripravovať hydinu šetrnejšími technikami. Dusenie pri nízkych teplotách alebo varenie vo vode znižuje tvorbu mutagénnych látok a zachováva vyššiu nutričnú hodnotu pokrmu.