Celé roky ich možno kombinuješ nesprávne. Lekárka odhalila 7 dvojíc potravín, ktoré zlepšujú vstrebávanie živín

Pri jedle nerozhoduje iba to, čo si položíš na tanier. Jedna zložka môže byť sama o sebe prospešná, no až v správnej kombinácii sa naplno prejaví jej sila. Presne tak funguje nutričná synergia.

Dr. Silja Schäfer, špecialistka na všeobecné lekárstvo, nutričnú medicínu a športovú medicínu, vybrala pre magazín Vogue sedem dvojíc potravín. Väčšinu z nich už pravdepodobne poznáš z vlastnej kuchyne, len si možno netušil, že ak ich správne skombinuješ, telo z nich získa oveľa viac.

Špargľa a olivový olej

Prvá dvojica pôsobí nenápadne, no výživovo dáva veľký zmysel: špargľa s olivovým olejom. Špargľa obsahuje vitamín E, antioxidant, ktorý pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom. Patrí však medzi vitamíny rozpustné v tukoch, čo znamená, že telo ho nedokáže efektívne využiť bez prítomnosti tuku v jedle. Špargľa s kvapkou kvalitného olivového oleja tak nepredstavuje iba kulinársky detail, ale premyslený spôsob, ako podporiť vstrebávanie živín. „Už malé množstvo tuku, približne päť až desať gramov v jednom jedle, zlepšuje vstrebávanie,“ hovorí Dr. Schäfer.

Zelenina s orechmi a semienkami

Podobne ako pri špargli, aj pri iných druhoch zeleniny rozhoduje to, s čím ich zješ. Keď do listového šalátu pridáš mandle, vlašské orechy, ľanové alebo slnečnicové semienka, nevylepšíš len jeho chuť. Dodáš mu aj vitamíny, minerály, vlákninu a zdravé tuky, ktoré podporia vstrebávanie cenných látok. Platí to najmä pri karotenoidoch a vitamínoch A, D, E a K. Tie telo najlepšie využíva vtedy, keď ich prijíma spolu s tukom.

Paradajky s olivovým olejom

Paradajky ukrývajú jednu z najzaujímavejších látok rastlinnej stravy: lykopén. Výskumy ho spájajú s ochranou buniek, nižším zápalom a podporou zdravia srdca. Problém je v tom, že v surových paradajkách sa nachádza vo forme, ktorú telo nedokáže efektívne využiť. Riešenie je však pomerne jednoduché a stojí na múdrosti stredomorskej kuchyne. „Keď paradajky uvaríte v olivovom oleji alebo v inom tuku, tak ako to robia talianske staré mamy, môžete zvýšiť vstrebávanie lykopénu,“ uviedla Dr. Lucia Aronica, vedkyňa zo Stanford University. „Pridaním olivového oleja zvýšite dostupnosť lykopénu o 70 %.“

Bielkoviny a vitamín C pre tvorbu kolagénu

Určite vieš, že kolagén je nevyhnutný pre kožu, svaly, šľachy, väzy, kosti aj spojivové tkanivá. Na jeho tvorbu je však okrem bielkovín potrebný aj vitamín C a ďalšie minerály, najmä zinok, meď a mangán. Práve preto je podľa Dr. Schäfer vhodné spájať bielkoviny s potravinami bohatými na vitamín C a ďalšie látky. Dobrým príkladom je grécky jogurt s bobuľovým ovocím, ryba s citrónovou šťavou alebo strukoviny s paprikou.

Strukoviny s paprikou 

Strukoviny s paprikou majú ešte jednu výhodu, ktorá zaujme najmä vegetariánov a každého, kto jedáva mäso len zriedka. Šošovica a fazuľa obsahujú železo, no ide o takzvané nehémové železo, ktoré telo využíva ťažšie ako železo zo živočíšnych zdrojov. Z toho dôvodu sa odporúča kombinovať ich so zdrojmi vitamínu C, ako je napríklad spomínaná paprika. Dr. Silja Schäfer vysvetľuje, že vitamín C „redukuje železo na formu, ktorú telo dokáže ľahšie vstrebať“. 

Kurkuma s čiernym korením

Kurkuma patrí medzi koreniny, o ktorých sa hovorí najmä vďaka kurkumínu. Túto rastlinnú látku, ktorá dáva kurkume typickú žltú farbu, vedci skúmajú pre jej antioxidačné a protizápalové pôsobenie. Má to však jeden háčik: telo ju samo o sebe vstrebáva pomerne ťažko. A práve tu dáva zmysel pridať čierne korenie. „Piperín z čerstvo mletého čierneho korenia brzdí rýchly rozklad kurkumínu, a tým zvyšuje jeho biologickú dostupnosť,“ hovorí Dr. Schäfer.

Grécky jogurt s bobuľovým ovocím

Posledná dvojica spája grécky jogurt a bobuľové ovocie. Kvalitný nesladený jogurt prináša probiotiká, zatiaľ čo bobuľové ovocie pridáva vlákninu a polyfenoly. Tie slúžia ako potrava pre prospešné črevné baktérie. „V konečnom dôsledku ide o lepší črevný mikrobióm,“ hovorí Dr. Schäfer. Takáto kombinácia navyše podporí aj tvorbu kolagénu. Grécky jogurt dodá bielkoviny ako stavebný materiál, zatiaľ čo maliny alebo čučoriedky pridajú vitamín C a polyfenoly.

Čítaj viac z kategórie: Wellbeing