Fialový nápoj, ktorý ešte donedávna poznali najmä Filipínci, sa rýchlo mení na globálny hit. Ube, výrazne sfarbený jam s jemne sladkou chuťou, sa čoraz častejšie objavuje v kaviarňach, dezertoch aj na sociálnych sieťach.

Odborníci ho už označujú za možného nástupcu matchy a trend, ktorý môže definovať najbližšie roky v gastronómii. Informuje o tom CNN.

Zatiaľ čo matcha si v poslednom desaťročí vybudovala pevné miesto v ponuke kaviarní po celom svete, ube sa teraz dostáva do podobnej pozície. Má všetko, čo moderný food trend potrebuje, výraznú farbu, exotický pôvod aj dostatočne neutrálnu chuť, ktorú možno kombinovať s rôznymi nápojmi či dezertmi.

Fialové lattečko ako nový trend?

Popularita ube prudko vzrástla najmä vďaka sociálnym sieťam. Fialové latte, koláče či zmrzlina zaplavili Instagram aj TikTok a prilákali pozornosť mladších zákazníkov, ktorí neustále hľadajú nové vizuálne aj chuťové zážitky.

„Ľudia vždy hľadajú niečo nové. A práve teraz je to ube,“ vysvetľuje podnikateľka Rhea Topacio, ktorá sa venuje predaju produktov z tejto suroviny pre CNN.

Trend nabral na sile aj po tom, čo svet čelil nedostatku matchy. Niektoré značky preto začali experimentovať s alternatívami a ube sa ukázalo ako ideálny kandidát. Výsledkom je, že sa postupne dostáva do ponuky veľkých kávových reťazcov aj menších kaviarní.

Za rastúcim záujmom sa však skrýva menej viditeľná realita. Ube nie je tak dostupné, ako by sa mohlo zdať. Ide o plodinu, ktorá sa pestuje najmä na Filipínach, a jej dodávateľský reťazec je stále relatívne nerozvinutý.

Pestovanie ube je časovo náročné

Podnikateľ Jeffrey Cesari, ktorý chce uviesť na trh vlastnú ube zmes na latte, narazil práve na tento problém. „Ak chceme kvalitné ube, musíme byť priamo na mieste. Vidieť ho, ochutnať ho,“ vysvetľuje. Pri hľadaní dodávateľov zistil, že mnohí obchodníci nie sú transparentní a nie vždy je jasné, či ide o skutočné ube alebo jeho lacnejšie náhrady.

Rastúci dopyt zároveň vytvára tlak na farmárov. Pestovanie ube trvá deväť mesiacov až rok, čo je výrazne dlhšie ako pri iných plodinách. Navyše, farmári často nemajú istotu odbytu, a preto dávajú prednosť rýchlejším a stabilnejším zdrojom príjmu.

Aj preto sa produkcia v poslednom období paradoxne znížila, hoci záujem rastie. Situáciu komplikuje aj globálny vývoj, teda napríklad rast cien energií, ktorý zvyšuje náklady na zavlažovanie a logistiku.

Obľúbený nápoj má konkurenciu

Matcha sa v posledných rokoch stala jedným z najvýraznejších trendov v oblasti zdravého životného štýlu. Zelený prášok z jemne mletých čajových lístkov si spotrebitelia obľúbili najmä pre jeho povzbudzujúce účinky, vysoký obsah antioxidantov a plynulejší nástup energie v porovnaní s kávou. Ako sme však informovali, najnovšie testy ukazujú, že nie všetky výrobky na trhu ponúkajú rovnakú kvalitu.

Spotrebiteľská organizácia dTest analyzovala 12 produktov dostupných v obchodoch aj online. Odborníci sa zamerali na obsah kofeínu, antioxidantov, ale aj potenciálne rizikové látky. Výsledky odhalili výrazné rozdiely. Kofeín v jednej šálke sa pohyboval od približne 14 mg až po 84 mg, čo znamená, že niektoré nápoje majú účinok podobný slabému čaju, iné sa približujú káve.

Podobne variabilný bol aj obsah antioxidantov, ktoré sú kľúčové pre ochranu buniek. Ochutené nápoje typu matcha latte ich obsahovali podstatne menej, keďže samotná matcha tvorí len časť zmesi. Odborníci zároveň upozorňujú, že spôsob prípravy zohráva zásadnú úlohu a príliš horúca voda môže účinné látky znehodnotiť.

Test sa zameral aj na bezpečnosť. Väčšina výrobkov neobsahovala pesticídy, no otázniky vyvolal obsah hliníka, ktorý sa prirodzene viaže v čajových listoch. V niektorých prípadoch by jeho pravidelná konzumácia mohla viesť k prekročeniu odporúčaných limitov.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti