KRUH otvára novú pobočku v Bratislave. V pekárni s tržbami 1,9 milióna eur pribudne hneď niekoľko noviniek

Pekáreň KRUH, ktorá si za posledné roky získala srdcia Bratislavčanov kvalitným kváskovým chlebom, croissantmi a rímskou pizzou, pokračuje v expanzii. Po úspechu na Vajnorskej a v lukratívnej Vydrici sa rozhodla pre tretí krok – novú prevádzku v pulzujúcej lokalite Žilinskej ulice. Otvorenie je naplánované na 6. februára o 7:00 ráno.

Žilinská ulica je známa svojím susedským charakterom, blízkosťou trhoviska a prítomnosťou lokálnych podnikov. Práve tieto atribúty oslovili vedenie KRUHu, ktoré chcelo nájsť miesto, kde sa prirodzene zapojí do miestnej komunity.

„Hľadali sme nové susedstvo, kde by sme sa mohli prirodzene usadiť a stať sa jeho súčasťou. Oblasť okolo Žilinskej ulice nás zaujala svojou atmosférou a blízkosťou trhoviska. Takzvaný ‚Radiohood‘ nám bol od začiatku veľmi sympatický,“ vysvetľuje pre Startitup dôvody výberu lokality Ivana z KRUHu.

Nový priestor na Žilinskej podľa nej spĺňal aj všetky technické a prevádzkové požiadavky, ktoré sú pre gastroprevádzku nevyhnutné. „Bol to pre nás teda ideálny match,“ dodáva.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa KRUH | Remeselná pekáreň Bratislava (@kruh_remeselna_pekaren)

Novinky len na tejto adrese

Zákazníci, ktorí si zvykli na overenú kvalitu v podobe kváskového chleba, rímskej pizze či croissantov, sa nemusia báť. KRUH na Žilinskej zostáva verný svojej filozofii. Novinkou však bude práca s brioškovým cestom, ktoré sa doteraz v ponuke objavovalo len výnimočne.

„Zákazníci sa môžu tešiť na nové produkty ako šišky, maritozzi, plnené briošky, vianočku či chorvátsky slanec,“ prezrádza Ivana.

Tretia pobočka má fungovať ako experimentálny priestor, kde budú vznikajúce novinky testované a uvádzané do ponuky. Odtiaľ sa môžu presunúť aj do ďalších prevádzok, ak sa osvedčia.

Silný rast v náročnom roku

Rok 2024 bol pre spoločnosť Kruh remeselná výroba, s. r. o., úspešný aj po ekonomickej stránke. Firma dosiahla zisk 419 333 eur, čo predstavuje medziročný nárast o 33 %. Tržby vzrástli o 35 % na takmer 1,96 milióna eur, uvádza Finstat. To všetko v období, keď centrálna predajňa na Vajnorskej ulici čelila komplikáciám spôsobeným rekonštrukciou dôležitej dopravnej tepny.

„Teší nás najmä to, že sme v roku 2024 zaznamenali rast tržieb a ustáli rekonštrukciu Vajnorskej ulice. Obstáli sme aj v rastúcej konkurencii v rámci Bratislavy,“ hodnotí situáciu konateľka pekárne Emília Tomljenović.

Cena hore, kvalita zostala

V priebehu roka 2024 KRUH mierne upravil svoje predajné ceny. V septembri došlo k zvýšeniu priemerne o 8 %. Dôvodom bola snaha vyrovnať sa s rastúcimi nákladmi, no bez toho, aby utrpela kvalita produktov.

„Uprednostňujeme nákup kvalitných overených surovín pred nákladovou optimalizáciou, keďže prioritou je pre nás konzistentná kvalita našich výrobkov tak, ako ju vníma zákazník,“ dopĺňa Tomljenović.

Výzvy legislatívy a nové plány

Napriek pozitívnym výsledkom čelí KRUH aj výzvam, ktoré sú typické pre slovenské podnikateľské prostredie. Najväčšou z nich sú podľa vedenia firmy prísne legislatívne podmienky, ktoré komplikujú rozširovanie prevádzok.

„Skôr než samotná výška transakčnej dane nás trápi pomyselná nerovnováha medzi daňovou záťažou a náročnosťou podnikateľského prostredia na jednej strane a úrovňou služieb štátu na strane druhej. Legislatívne požiadavky sú mimoriadne prísne, ale pritom na odpoveď úradov musíme čakať týždne až mesiace,“ upozorňuje Tomljenović.

Aj napriek tomu sa pekáreň rozhodla pokračovať v rozširovaní. Po otvorení pobočky vo Vydrici v júli 2025 a teraz na Žilinskej plánuje KRUH aj rozšírenie výrobnej kapacity. Cieľom je okrem posilnenia maloobchodu aj lepšie pokrytie veľkoobchodných objednávok a cateringových služieb.

Od ambulancie do pekárne

Samir Al Zafari je dnes známy ako kuchár a pekár, ktorý pomáha udávať smer obľúbenej bratislavskej pekárni KRUH. Jeho príbeh je však netradičný – ešte pred desiatimi rokmi pracoval ako zubár. „Dal som výpoveď v ambulancii a začal som variť vo svojich 33 rokoch,“ hovorí v podcaste o zásadnej životnej zmene, ktorá ho napokon priviedla až do profesionálnej kuchyne reštaurácie IASAI a neskôr do KRUHu. Práve tu dnes vedie bistro, tvorí denné menu a stojí za víkendovými špeciálmi, ktoré si zákazníci okamžite zamilovali.

Do KRUHu prišiel „náhodou“, cez ponuku od bývalej kolegyne. Už vtedy chodil do pekárne ako zákazník. „Prišla ponuka a v tom momente mi to prišlo ako najlepšie rozhodnutie. A vyšlo to,“ hovorí. Dnes má voľnú ruku na tvorbu noviniek a najviac ho baví možnosť vymýšľať sobotné špeciály. „Už ich bolo cez päťdesiat a ani jeden sa nezopakoval,“ dodáva. O ich popularite svedčí aj fakt, že sa na ne tvoria rady bez ohľadu na počasie. „Pozriem von a je rad až po Istropolis. A je úplne jedno, či je zima alebo leje.“

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa KRUH | Remeselná pekáreň Bratislava (@kruh_remeselna_pekaren)

Chuť, ktorá má presah

Pre Samira nie je KRUH len pekáreň, ale priestor na tvorbu a experimentovanie. „Teší ma, že tam môžem robiť viac-menej čo chcem. Je to dream job,“ hovorí s nadšením. V pekárni spája chuťové skúsenosti z rodiny aj z predchádzajúceho pôsobenia v reštaurácii. „Jeden z prvých špeciálov bol yuzu croissant, ktorý pripravila moja priateľka. Bolo to spojenie toho, čo som spoznal v IASAI, a toho, čo viem z pekárne. A bol to hit,“ spomína. Na kvalite si KRUH podľa neho zakladá – používa taliansku múku, francúzske maslo a dôraz kladie na chuť aj textúru.

Samir vníma KRUH ako miesto, ktoré presahuje bežné očakávania spojené s pojmom „pekáreň“. „Pre Bratislavu určite môže byť KRUH niečo ako signature spot. Minimálne po tom, čo som videl v Berlíne a Kodani,“ vysvetľuje.

Práve koncept, v ktorom sa dennodenne pracuje s kvalitnými surovinami a neustále sa hľadá nový chuťový zážitok, môže podľa neho inšpirovať aj menšie pekárne. „Aj keď vidíš, že je to super, vždy vieš ísť ešte ďalej,“ dodáva s tým, že kvalita je základom všetkého, čo v KRUHu vzniká.

Jedným z dôvodov, prečo si zákazníci vytvárajú k miestu taký silný vzťah, je podľa Samira aj transparentnosť a kontakt. „Ľudia, čo k nám chodia, nás všetkých aj vidia. Vedia, kto im ten chlieb spravil, vidia baby ako robia croissanty, sladké veci, alebo mňa, čo natieram chlebíčky ráno,“ opisuje. Vzniká tak dôvera, ktorú nevytvorí len chuť. Hoci podľa neho každému chutí niečo iné, fakt, že špeciály sa rýchlo vypredajú a ľudia sa k nim vracajú, je dôkazom, že KRUH si svojich fanúšikov našiel.

Čítaj viac z kategórie: Biznis a startupy