Obľúbený druh kávy poškodzuje zrak, varujú odborníci. V jej zložení dominujú toxické kontaminanty

Káva dodáva energiu miliardám ľudí po celom svete a zásobuje ich telá bohatým kokteilom polyfenolov, diterpénov a iných zdraviu prospešných látok, ktoré podľa viacerých vedeckých prác prispievajú k predĺženiu života.

Avšak najnovšia štúdia ukazuje, že nie každá káva ponúka rovnaké výhody, práve naopak. Výskumníci identifikovali konkrétny druh kávy, ktorý namiesto očakávaných benefitov zvyšuje riziko poškodenia zraku.

Káva môže poškodzovať zrak

V štúdii publikovanej v časopise Food Science & Nutrition vedci zozbierali genómové údaje od viac než pol milióna dobrovoľníkov a využili pokročilé algoritmy genetickej korelácie i Mendelovskej randomizácie, aby preskúmali vplyv rôznych foriem kávy na vznik vekom podmienenej degenerácie makuly (VPDM).

Útulná kaviareň Poď na…CAVEI vo Vranove nad Topľou

GALÉRIA+ 2

Analýza jednoznačne ukázala, že instantná káva nesie odlišný metabolický odtlačok než mletá či bezkofeínová. Zvýšenie príjmu instantnej kávy o jednu štandardnú odchýlku bolo spojené s nárastom rizika vzniku VPDM, pričom genetická korelácia dosiahla hodnotu 0,07 (p < 0,05).

Samotné zrno nestojí za problémom. Autori štúdie uvádzajú, že spracovatelia instantnej kávy vystavujú surovinu vysokým teplotám. Následkom toho vznikajú látky ako akrylamid či oxidované lipidy, ktoré môžu poškodzovať sietnicu prostredníctvom zápalových procesov a oxidačného stresu.

VPDM je progresívne očné ochorenie, ktoré zasahuje centrálnu časť sietnice, uvádza News Medical. Postihuje približne 8,7 percenta celosvetovej populácie a najčastejšie sa objavuje u osôb starších ako 60 rokov.

Vzhľadom na starnutie populácie odborníci predpokladajú, že v nasledujúcich rokoch dôjde k prudkému nárastu tohto ochorenia. Prognózy hovoria až o 240 miliónoch postihnutých do roku 2040. Každá potravinová intervencia, ktorá zníži individuálne riziko, nadobúda čoraz väčší význam.

Akrylamid a pesticídy

V každom praženom zrne sa odohrávajú fascinujúce premeny aminokyselín a cukrov, ktoré začínajú už pri teplotách nad 120 °C. Dominantnú rolu tu hrá Maillardova reakcia, pri ktorej vzniká zlúčenina s názvom akrylamid.

Ako uvádza WHO, akrylamid patrí medzi toxické kontaminanty s karcinogénnymi a neurotoxickými účinkami. Hodnoty akrylamidu prudko stúpajú najmä pri pečení či vyprážaní potravín ako sú hranolky, chipsy, toasty a pod.

Pri výrobe instantnej kávy sa tento problém ešte viac zintenzívňuje. Kávový koncentrát prechádza procesom varenia a následného odparovania vody, buď prostredníctvom lyofilizácie (sušenia mrazom) alebo rozprašovacieho sušenia pri vysokých teplotách.

Akrylamid, ako vo vode rozpustná látka, sa počas dehydratácie neodparí, ale koncentruje. Výsledkom je produkt, ktorý síce skracuje dobu prípravy, no zároveň zvyšuje toxikologický účinok.

Potvrdzuje to aj Hongkonská spotrebiteľská rada, ktorá testovala 49 druhov kávových produktov. Ukázalo sa, že instantné produkty obsahovali od 160 µg do 790 µg akrylamidu na kilogram, kým u ostatných vzoriek sa množstvo pohybovalo medzi 53 µg až 240 µg. Počas niekoľkých minút sa tak z prospešného nápoja stáva potenciálny zdroj neurotoxínu.

Laboratórna analýza zároveň odhalila rezíduá pesticídov. Vedci detekovali tieto látky v 46 vzorkách, pričom 45 z nich prekročilo limit folpetu stanovený Európskym úradom pre bezpečnosť potravín.

13 vzoriek obsahovalo 2-fenylfenol, ktorý experimenty na hlodavcoch spájajú s rakovinou močového mechúra. Pri ďalších 3 vzorkách bola zistená prítomnosť pyridabénu s miernou až strednou toxicitou. Jedna vzorka obsahovala bifenyl, látku zaťažujúcu obličky i centrálny nervový systém.

Odborníci preto odporúčajú voliť šetrné praženie a kontrolovať pôvod suroviny. Káva, akokoľvek lahodná, si zaslúži pozornosť aj z hľadiska kvality a bezpečnosti, keďže ide o nápoj, ktorý si väčšina z nás dopraje každý deň.

Čítaj viac z kategórie: Lifehacking