Jeden dúšok alebo sústo dokáže spustiť hnačky a zvracanie: Imunológ opisuje, ako sa chrániť pred zákernou baktériou

Salmonela patrí medzi najodolnejšie baktérie. Dokáže prežiť na kuchynskom náradí, v mikroskopických ryhách krájacích dosiek, na pracovných plochách či v záhyboch spotrebičov.

Mnohí si ju spájajú výlučne s mäsom alebo vajciami. Môže sa však ukrývať aj v obľúbenom letnom nápoji či osviežujúcom plátku ovocia. Už malá dávka stačí na vyvolanie prudkých hnačiek, horúčky a zvracania, ktoré môžu trvať až týždeň.

Nebezpečná baktéria na nečakaných miestach

Leto je pre salmonelu ako stvorené. Teplo, vyššia vlhkosť a častejšie stolovanie pod holým nebom vytvárajú ideálne podmienky pre jej šírenie. Ako sme už spomenuli v našom predchádzajúcom článku, typickým zdrojom salmonely býva surové mäso, vajcia či nepasterizované mliečne výrobky. Menej známe, no rovnako rizikové sú však aj niektoré druhy ovocia, napríklad melóny.

Melóny patria k symbolom leta. Sú sladké, šťavnaté a plné vody, no práve táto kombinácia vysokého obsahu vody a cukrov podporuje množenie baktérií. Po rozkrojení sa riziko nákazy prudko zvyšuje, najmä ak necháš melón mimo chladničky.

„Ľudia často melón ani neumývajú, pretože sa domnievajú, že šupka nie je dôležitá. Práve na nej sa však počas zberu a prepravy usádzajú baktérie z pôdy, vody alebo z rukavíc pracovníkov. A ak sa pri krájaní dostanú do dužiny, môže sa spustiť reťazec infekcie,“ upozorňuje imunológ Adrián Doboly z biotechnologickej laboratórie Natures pre portál Centrum.cz.

Podobne zradný môže byť aj ľad v osviežujúcom letnom nápoji. Ak sa pripravil z kontaminovanej vody, skladoval v znečistenej nádobe alebo s ním manipulovali neumyté ruky, stáva sa nenápadným nosičom baktérií.

Salmonela či baktérie E. coli prežijú aj zmrazenie. „Salmonela alebo E. coli môžu v ľade spať celé dni. Akonáhle sa ľad v nápoji začne topiť, baktérie sa prebudia a putujú priamo do tráviaceho traktu,“ vysvetľuje Doboly. Riziko stúpa, ak sa ľad skladuje v otvorených nádobách alebo sa nedodržiavajú hygienické pravidlá.

Najlepšia obrana proti salmonele

Keď sa salmonela dostane do organizmu, prvé príznaky sa zvyčajne objavia po 6 až 48 hodinách. Ochorenie trvá 4 až 7 dní a sprevádzajú ho nepríjemné symptómy ako vodnatá stolica, vracanie, nevoľnosť, horúčka, zimnica, celková únava a bolesť hlavy.

Pri závažnejšom priebehu môže dôjsť k ťažkej dehydratácii, ktorá si vyžaduje okamžitý lekársky zásah, uvádza Mayo Clinic. Najrizikovejšia situácia nastáva vtedy, ak sa infekcia rozšíri z čriev do krvného obehu a ďalších orgánov, čo môže viesť k život ohrozujúcim komplikáciám.

Prevencia predstavuje najúčinnejšiu ochranu. Základom je vyhýbať sa konzumácii surových alebo nedostatočne tepelne upravených jedál, dôkladne si umývať ruky pred jedlom aj po manipulácii s rizikovými surovinami a pravidelne dezinfikovať kuchynské povrchy.

Ak sa však salmonela predsa len dostane do tela, priebeh ochorenia závisí od imunity. Silný imunitný systém dokáže infekciu potlačiť rýchlejšie a zmierniť jej priebeh, zatiaľ čo oslabený organizmus reaguje pomalšie a s ťažšími príznakmi.

Imunitu môžeš posilniť viacerými spôsobmi, napríklad tzv. beta glukánmi – prírodnými polysacharidmi, ktoré pomáhajú telu rýchlejšie reagovať na prítomnosť škodlivých mikroorganizmov.

„Beta glukány fungujú ako tréning pre imunitu. Pomáhajú jej všimnúť si problém skôr, než sa rozvinie. Čím lepšie máme pripravenú obranu, tým menšiu šancu má infekcia. Ideálne je užívať ich denne, najmä v obdobiach, keď sme viac vystavení baktériám, napríklad v lete pri cestovaní, grilovaní alebo konzumácii rizikových potravín. Vhodná denná dávka je približne 5 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti,“ vysvetľuje Doboly.

Pravidelná podpora imunity, v kombinácii s hygienickými návykmi a bezpečnou prípravou jedál, predstavuje najspoľahlivejší spôsob, ako predísť nákaze salmonely.

Čítaj viac z kategórie: Lifehacking