Prácu elektrikára vymenil za remeselnú pekáreň. Ich chlieb kysne 16-hodín, ľudí si získali bábovkou „ako od babky“

Pekáreň Kvetoslavov vznikla krátko po revolúcii ako rodinný podnik, ktorý spojil technické zručnosti bývalého elektrikára a vášeň pre remeselné pečenie. Dnes zamestnáva viacero členov jednej rodiny a denne zásobuje predajne v okolí Bratislavy čerstvým pečivom.

Zatiaľ čo na vidieku sa predávajú najmä klasické výrobky, v mestských lokalitách zákazníci čoraz viac vyhľadávajú croissanty či kváskové chleby. Podnik sa rozvíja bez investorov, no s dôrazom na inovácie, vlastnú fotovoltiku a efektívnu logistiku.

Tri generácie pod jednou strechou

„Na našej pekárni sa podieľa celá rodina,“ vysvetľuje Michal Belan z Pekárne Kvetoslavov. Zakladateľom podniku je otec, ktorý pôvodne pracoval ako elektrikár a po revolúcii urobil odvážny krok do sveta podnikania. Postupne sa k nemu pripojili dcéra Bea a jej manžel Michal, ktorí prinášajú do firmy nové nápady a moderné postupy. Do rozvoja podniku sa zapája aj dcéra Michaela, absolventka architektúry.

Pekáreň Kvetoslavov pôsobí v špecifickom prostredí, kde sa musí prispôsobovať rozdielnym potrebám zákazníkov. „Naše predajne máme v menších dedinách, ako sú Zlaté Klasy či Štvrtok na Ostrove, kde zákazníci nakupujú predovšetkým základný pekárenský sortiment,“ opisuje Belan situáciu na vidieku.

Úplne iná situácia panuje na náročnejšom trhu v Slnečniciach, Ivanke pri Dunaji, Rovinke alebo Bernolákove. „Croissanty, kváskové chlebíky bez droždia s dlhým zrením či focaccie sú tam bežnou súčasťou dopytu,“ dodáva.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa rodinná remeselná pekáreň (@pekaren_kvetoslavov)

„Ďalšou výzvou je vychovávanie nových talentov, ktorí pochopia, že pekárske remeslo nie je len o výrobe chleba, ale predovšetkým o vášnivej práci, láske k surovinám a hrdosti na výsledky našej práce,“ zdôrazňuje majiteľka pekárne potrebu správnej filozofie u zamestnancov.

Tradícia verzus inovácia

Konkurenčnú výhodu Pekárne Kvetoslavov tvorí kombinícia tradičného remeselného pekárstva s modernými postupmi. 

Kľúčovým faktom úspechu v tomto biznise je logistika postavená na častých dodávkach. „Naše predajne zásobujeme 4-5 krát denne,“ vysvetľuje Belan systém, ktorý umožňuje ponúkať zákazníkom  čerstvé pečivo. 

Napriek zameraniu na kvalitu sa pekáreň snaží udržiavať priaznivé ceny v porovnaní s klasickými malými remeselnými pekárňami, čím sprístupňuje kvalitné výrobky širokému publiku.

Investície do budúcnosti

Modernizácia pekárenského biznisu si vyžaduje značné investície, ktoré prichádzajú v rôznych fázach a sú rozložené do viacerých projektov. „Konkrétnu sumu ťažko presne vyjadriť, keďže investície prichádzajú v rôznych fázach,“ priznáva Belan, no zdôrazňuje, že tieto výdavky umožňujú nielen udržiavanie kvality výrobkov, ale aj posilnenie pozície na trhu.

Významnou investíciou je výstavba vlastnej fotovoltickej elektrárne, ktorá bude spustená v priebehu tohto roku. Táto investícia má zabezpečiť vyššiu efektivitu výrobného procesu a znížiť energetické náklady, což je v súčasnej dobe mimoriadne dôležité.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa rodinná remeselná pekáreň (@pekaren_kvetoslavov)

Čo sa týka návratnosti, očakáva sa, že investície sa začnú vracať v priebehu niekoľkých rokov. „Kvalitné a čerstvé výrobky, spolu so špičkovým zákazníckym servisom, vedú k spokojnosti našich zákazníkov a ich opakovaným návštevám,“ vysvetľuje podnikateľka svoju stratégiu dlhodobého rastu.

Boj s infláciou a rastúcimi nákladmi

V období rastúcej inflácie a zvyšujúcich sa cien surovín pristupuje Pekáreň Kvetoslavov k optimalizácii celostne a strategicky. Kľúčovým cieľom je zvyšovanie efektivity pekárenskej výroby, pričom úspora nikdy nesmie byť na úkor kvality.

Jedným zo stratégických krokov je rozšírenie portfólia o doplnkovú výrobu kvalitných domácich pomazánok bez konzervantov, čo prináša nové príjmy a zvýrazňuje angažovanosť voči kvalitným a zdravým produktom.

Optimalizácia logistických trás zase pomáha znižovať náklady a zabezpečuje efektívnejšie doručovanie výrobkov do predajní. Implementácia ERP systému na sledovanie a riadenie podnikových procesov umožňuje väčšiu kontrolu nad všetkými aspektmi výroby a distribúcie.

„Uzatvárame dlhodobé zmluvy na dodávky energií, čo nám pomáha stabilizovať náklady na energie a chrániť nás pred prudkými zmenami cien na trhu,“ dodáva Belan ďalší prvok stratégie.

Bestsellery, ktoré kysnú 16-hodín

Najobľúbenejšie produkty Pekárne Kvetoslavov odrážajú oddanosť tradičnému pekárskemu remeslu. Z chlebového sortimentu vyniká klasický kváskový chlieb, tekvicový chlieb bez droždia s 16-hodinovou dobou kysnutia pri nízkej teplote a viaczrnný čisto kváskový chlieb s dlhým kysnutím.

„Tento proces mu dodáva skvelú chuť a textúru,“ vysvetľuje Belan technológiu, ktorá vďaka fermentácii získava výraznejšie chute a je oveľa lepšie stráviteľná.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa rodinná remeselná pekáreň (@pekaren_kvetoslavov)

Zo sladkého sortimentu sú to croissanty prekladané belgickým maslom, ktoré im dodáva bohatú a lahodnú chuť. Medzi zákazníkmi sú obľúbené aj maslové moravské koláče a domáce bábovky.

„Týmto spôsobom zabezpečujeme, že bábovka chutí naozaj ako od babičky, čo je pre mnohých z našich zákazníkov nostalgickým zážitkom.“

Administratívne prekážky podnikania

Pekáreň Kvetoslavov sa stretáva aj s problémami, ktoré sa týkajú podnikateľského prostredia. Medzi najväčšie výzvy patria prísne hygienické predpisy, ktoré často prevyšujú požiadavky iných štátov EÚ.

„Tieto regulácie sú síce dôležité pre zaručenie kvality a bezpečnosti potravín, avšak niekedy sú tak náročné, že vytvárajú výraznú administratívnu záťaž pre podnikateľov,“ vysvetľuje Belan reality gastrobiznisu.

Ďalším problémom sú povinné štatistické výkazy, ktoré si možno získať aj z dostupných zdrojov, no podnikatelia musia investovať čas a zdroje do ich vypracovania. „A v neposlednom rade sú tu unikátne dane a poplatky, ktoré len zvyšujú náklady na podnikanie a sťažujú nám tým život,“ dodáva.

Rentabilita ako komplexný proces

Pri otázke rentability sa Belan nezameriava na konkrétne číselné údaje tržieb, ale na komplexný prístup k podnikaniu. „Rentabilita nie je len o konkrétnom čísle tržieb, ale o schopnosti efektívne spravovať náklady, optimalizovať procesy a investovať do budúcnosti našej pekárne.“ 

Zabezpečenie dostatočných prostriedkov je kľúčové pre motivujúce mzdy zamestnancov, ktorí predstavujú základ podnikania. Cieľom je mať takú úroveň tržieb, ktorá umožní nielen pokryť prevádzkové náklady a zabezpečiť kvalitné mzdy, ale aj investovať do nových projektov, technológií a rozšírenia portfólia.

Ľudské zdroje ako najväčšia výzva

Najnáročnejším aspektom podnikania v gastre je podľa Belana nájsť povahovo vhodných zamestnancov. „Osobnosti, ktoré sa hodia do nášho tímu, sú kľúčové pre úspech našej pekárne,“ zdôrazňuje význam správneho výberu ľudí.

Okrem odborného zaškolenia, aby sa zamestnanci cítili kompetentní a sebavedomí vo svojej práci, je rovnako podstatné motivovať ich k dlhodobej spolupráci. To zahŕňa nielen atraktívne mzdy, ale aj rôzne benefity a rozvojové programy.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa rodinná remeselná pekáreň (@pekaren_kvetoslavov)

„Udržiavanie tímu, ktorý pracuje harmonicky a s nadšením, je výzvou, ale veríme, že je to základný kameň pre úspešné a udržateľné podnikanie,“ dodáva.

Vlastná cesta v cenotvorbe

Pri stanovovaní cien sa Pekáreň Kvetoslavov snaží neprispôsobuje sa priamo konkurencii. Výrobky majú rôzne cenové relácie, pričom cena odráža náročnosť výroby daného produktu a kvalitu použitých surovín.

„Zohľadňujeme aj faktory ako čas a úsilie potrebné na výroby, ako aj špecifické techniky, ktoré používame, aby sme zabezpečili vynikajúcu chuť a kvalitu,“ vysvetľuje prístup k tvorbe cien Belan. 

Rady pre budúcich podnikateľov

Podnikateľom vstupujúcim do dynamického a konkurenčného gastro segmentu odporúča Belan nezameranie sa na obsluhu celého trhu. „Radšej si nájdite svoj špecifický segment,“ zdôrazňuje.

Kľúčovým faktorom úspechu je robiť to, čo človeka baví. „Keď ste zapálení pre to, čo robíte, táto vášeň sa prenáša na vaše výrobky a služby, čo zákazníci určite ocenia,“ vysvetľuje dôležitosť autentickej motivácie.

Rovnako dôležité je neustále inovovať a prispôsobovať sa potrebám trhu, ale vždy si zachovať vlastnú identitu a hodnoty.

„Budovanie udržateľného biznis modelu si vyžaduje trpezlivosť a vytrvalosť, ale ak sa zameriate na kvalitu, zákaznícku spokojnosť a svoju vášeň, výsledky sa určite dostavia.“ 

Práca a život v jednom

Pracovný režim v pekárni je špecifický tým, že rodina žije a pracuje doslova priamo v pekárni. „Často sa stáva, že v noci, keď sa niečo pokazí, tak tam vybehneme ešte v pyžame,“ opisuje realitu podnikania.

Pracovné dni sa veľmi líšia – niekedy trávia až 16 hodín v práci, zatiaľ čo iné dni sú pokojnejšie a zostáva dostatok času na tri deti a šport. „Snažíme sa venovať behaniu, plávaniu a bicyklovaniu, čo nám pomáha udržiavať dobrú fyzickú aj duševnú kondíciu,“ vysvetľuje dôležitosť psychohygieny.

 „Hoci je pre nás výzvou udržiavať rovnováhu medzi prácou a rodinným životom, veríme, že aktívny životný štýl a kvalitný čas strávený s rodinou sú pre našu pohodu kľúčové.“ 

Vízia do budúcnosti

Plány Pekárne Kvetoslavov do budúcna sa sústreďujú na zvyšovanie kvality a zlepšovanie vnútorných procesov firmy.

„Chceme aj naďalej robiť to, čo nás baví a čo nás napĺňa,“ definuje Belan svoju víziu.

Podnik sa nechce orientovať na masovú produkciu, kde by tlak na náklady musel byť vykonaný na úkor kvality. Výrobky Pekárne Kvetoslavov sú osobité, preto ich nenájdeš v žiadnom obchodnom reťazci.

„Naším cieľom je udržiavať vysoký štandard a osobný prístup k našim zákazníkom, čo považujeme za nevyhnutné pre našu identitu a úspech v gastre,“ uzatvára.

Čítaj viac z kategórie: Biznis a startupy