Chladnička ako skrytá hrozba: Tieto potraviny spolu nikdy neskladuj, radia vedci

Správne uskladnenie potravín nie je len otázkou poriadku, ale aj zdravia. Najnovšie mikrobiologické výskumy upozorňujú, že chladnička môže fungovať ako spomalená Petriho miska – najmä vtedy, keď sa potraviny ukladajú vedľa seba náhodne a bez pravidiel.

Niektoré dvojice spolu jednoducho nemajú byť, pretože sa v ich blízkosti zvyšuje riziko výskytu baktérií, rýchleho kazenia či dokonca potravinových nákaz, upozorňuje denník Pravda. 

Nebezpečné susedstvá

Najkritickejšia chyba, ktorú odborníci vidia v domácnostiach, je umiestnenie surového mäsa alebo rýb nad hotové jedlá. Šťavy z mäsa môžu pri rozmrazovaní alebo manipulácii stekať na šaláty, zvyšky jedál či dezerty.

Spolu s nimi prechádzajú aj patogény ako Salmonella, E. coli alebo Listeria – mikroorganizmy, ktoré spôsobujú najčastejšie domáce potravinové otravy.

Mikrobiológovia preto dlhodobo odporúčajú, aby surové mäso, hydina, vajcia a morské plody smerovali výlučne na spodnú policu, ideálne do uzavretej nádoby. Najnovšie modely hodnotenia rizík potvrdzujú, že práve tento typ „kuchynského krížového prenosu“ predstavuje jednu z hlavných ciest, ktorou sa v domácnostiach šíria nebezpečné baktérie.

Zaujímavým zistením je aj to, že zásuvka na zeleninu patrí medzi najkontaminovanejšie miesta v kuchyni. Výskumy NSF International v nej našli druhy ako Salmonella či Listeria – najmä vtedy, keď sa v nej spolu ocitajú neumyté koreňové plodiny, listová zelenina aj otvorené balenia mäsa.

Nenápadný hormón, ktorý urýchľuje kazenie

Ďalšou rizikovou kombináciou je spoločné skladovanie ovocia a zeleniny citlivej na etylén. Niektoré druhy – napríklad jablká, hrušky, banány alebo avokádo – prirodzene uvoľňujú vysoké množstvo tohto rastlinného hormónu. Etylén zrýchľuje proces zrenia a tým aj kazenie ostatných potravín v okolí.

Keď sa vedľa seba ocitnú „producenti etylénu“ a citlivé potraviny, znižuje sa nielen ich trvanlivosť, ale zároveň sa vytvára vlhké prostredie vhodné pre množenie plesní a baktérií.

Vädnúce listy či mäknúce plody sú pre mikroorganizmy ideálnym podkladom. Často nejde len o estetický problém, ale o reálne zvýšené riziko kontaminácie, píše One Library.

Alerény a teplota: detaily, ktoré rozhodujú o bezpečí

Riziko nevzniká iba pri mäse a zelenine. Problémom môžu byť aj potraviny obsahujúce alergény. Otvorená nádoba s orechovým maslom nad jedlom určeným pre dieťa s alergiou môže spôsobiť neželaný kontakt.

Podobne drobky syra môžu skončiť na pokrme bez mliečnych zložiek. Odborníci preto odporúčajú, aby sa potraviny s alergénmi skladovali výlučne v uzavretých obaloch a najlepšie na samostatnej polici.

Dôležitým faktorom je aj správna teplota chladničky. Analýzy domácností ukazujú, že mnohé chladničky fungujú nad hranicou 4 °C, čo je teplota, pri ktorej sa baktérie začínajú výraznejšie množiť. Ak sa k tomu pridá zlý systém skladovania, vzniká prostredie, v ktorom sa mikróby šíria oveľa rýchlejšie.

Jednoduché pravidlá, ktoré fungujú

Odborné odporúčania pre bezpečné skladovanie potravín sú prekvapivo jednoduché:

• surové mäso a ryby patria do uzavretej nádoby na spodnú policu,
• hotové jedlá a dezerty ukladaj vyššie, mimo dosahu štiav,
• ovocie a zeleninu trieď podľa citlivosti na etylén,
• alergénne potraviny skladuj v uzatvorených obaloch,
• chladničku udržiavaj čistú a nastav ju na 2–4 °C.

Chladnička sama o sebe nezaručí bezpečnosť potravín. Kľúčom je to, ako v nej potraviny ukladáme a akých susedov im pridelíme. Správne usporiadanie môže zabrániť šíreniu baktérií, predĺžiť trvanlivosť jedla a chrániť zdravie celej domácnosti.

Čítaj viac z kategórie: Štúdie, prieskumy a analýzy