Odborníci odhalili pravdu o toxicite kuchynských pomôcok. Ak máš doma kusy vyrobené pred týmto rokom, riskuješ zdravie

Určite si aj ty v poslednom čase zachytil znepokojujúce správy o tom, či ťa tvoj vlastný kuchynský riad nemôže otráviť. Titulky o toxicite nepriľnavých povrchov alebo o tom, že hliník ti spôsobí stratu pamäti, sa v médiách objavujú pravidelne. O tom, či sú tieto obavy opodstatnené, informoval web The Conversation.

Keďže hrnce a panvice používaš každý deň, je prirodzené, že chceš mať istotu, že sú bezpečné. Dobrou správou pre teba je, že väčšina moderného riadu od renomovaných výrobcov nepredstavuje žiadne reálne riziko. Tvoja voľba by preto mala závisieť skôr od tvojho štýlu varenia než od strachu o zdravie.

Strašiak menom teflón a chemikálie

Nepriľnavé panvice sú hitom vďaka tomu, že ti stačí minimum oleja a ľahko sa čistia. Väčšinou sú potiahnuté teflónom (PTFE), pri ktorom sa často skloňujú takzvané „večné chemikálie“ (PFAS). Možno ťa vystrašili správy o látke PFOA, ktorá sa v minulosti pri výrobe teflónu používala.

Musíš však vedieť, že táto látka sa už viac ako desaťročie nepoužíva a moderné panvice sú v tomto smere bezpečné. Teflon je v tvojej kuchyni stabilný, pokiaľ ho extrémne neprehreješ nad 260 °C. Väčšina ľudí však pri takejto teplote večeru nepripravuje.

Aj keď máš panvicu mierne poškriabanú, nemusíš panikáriť – nebezpečná dávka chemikálií ti z jedného poškriabaného povrchu nehrozí.

Hliník a mýty o demencii

Možno sa vyhýbaš hliníkovému riadu alebo dokonca plechovkám, lebo si počul, že spôsobujú Alzheimerovu chorobu. Ide však o starý mýtus, ktorý vznikol ešte v roku 1965 po pokusoch na králikoch. Vedci vtedy podávali zvieratám extrémne vysoké dávky hliníka, čo viedlo k zmenám v ich mozgu, no neskôr sa ukázalo, že u ľudí to takto nefunguje.

Neexistuje žiadny priamy dôkaz, že by hliník z tvojich hrncov spôsoboval demenciu. Ak chceš mať úplný pokoj v duši, vyber si riad z eloxovaného hliníka, ktorý nereaguje s kyslými potravinami a je ľahký aj cenovo dostupný.

Krása medi a nezmar v podobe ocele

Medené hrnce vyzerajú v kuchyni úžasne a šéfkuchári ich milujú pre dokonalú vodivosť tepla. Hoci vysoké dávky medi môžu spôsobiť nevoľnosť, z tvojho riadu sa do jedla dostanú maximálne stopové prvky, ktoré tvoje telo dokonca potrebuje ako živinu. Navyše, väčšina medeného riadu má vnútro z nerezovej ocele, takže sa meď s jedlom ani nestretne.

Ak hľadáš overenú klasiku, liatina, nerezová oceľ a keramika sú skvelými a odolnými možnosťami. Pri nerezovej oceli sa vyhni len podozrivo lacným výrobkom, kde by sa pri nízkej kvalite mohol uvoľňovať nikel. Vo všeobecnosti však platí, že tvoj riad je bezpečný a môžeš si v pokoji vychutnať večeru.

Odvrátená strana tvojej kuchyne

Vyššie sme ti vysvetlili, že bežné používanie moderného riadu je bezpečné, no je dôležité pozrieť sa aj na to, kedy sa tvoj verný pomocník môže zmeniť na hrozbu.

O rizikách spojených s nesprávnym zaobchádzaním informoval web Ever Hope. Ak totiž tvoja panvica pamätá ešte minulé desaťročie alebo ju pravidelne „trápiš“ extrémnym teplom, môžu sa začať diať veci, ktoré tvojmu telu rozhodne neprospievajú.

Keď sa povrch začne rozpadať

Problémom sú najmä staršie kusy vyrobené pred rokom 2013, ktoré pravdepodobne obsahujú spomínanú látku PFOA. Táto chemikália sa dokáže hromadiť v tvojom tele a ovplyvňovať hormóny. Onkológovia upozorňujú, že ak takúto panvicu prehreješ nad 260 °C, začne uvoľňovať toxické výpary.

Vdychovanie týchto látok alebo konzumácia odlúpených častíc povrchu sa v štúdiách spája s vyšším rizikom ochorení obličiek či pečene. Podľa výskumov z roku 2025 môžu mať tieto „večné chemikálie“ v životnom prostredí na svedomí tisíce prípadov rakoviny ročne na celosvetovej úrovni.

Rizikové faktory tvojho varenia

Riziko stúpa najmä vtedy, ak necháš prázdnu panvicu príliš dlho na zapnutom sporáku. Takisto by si mal byť opatrný pri čistení – používanie drôteniek alebo kovového náradia vytvára ryhy, ktoré uľahčujú prenikanie nežiaducich látok do tvojho pokrmu.

Štúdia z roku 2023 ukázala, že až 79 % testovaných nepriľnavých panvíc stále obsahuje PTFE, čo pri poškodení zvyšuje expozíciu tvojho organizmu plastovými mikročasticami.

Bezpečnejšie cesty pre tvoje zdravie

Ak chceš mať absolútnu istotu, výskumníci odporúčajú siahnuť po prírodných alternatívach. Liatina je skvelá v tom, že sa stáva nepriľnavou vďaka správnemu vypáleniu a tvojmu jedlu dodá aj potrebné železo. Nerezová oceľ je prakticky nezničiteľná a nereaguje s kyslými omáčkami.

Moderná keramika je zase bez PFAS a PFOA, čo z nej robí ideálnu voľbu na stredné teploty. Podľa American Cancer Society síce nové PFOA-free panvice nie sú preukázaným rizikom, no pre tvoj vnútorný pokoj je prechod na oceľ alebo sklo rozumným krokom k zdravšej domácnosti.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti