Profesionálny pekár: Slováci pečivo milujú, kvalitný chlieb však len tak nenájdeš (ROZHOVOR)

Hosťom podcastu je šéfpekár YEME Ján Turinič. Rozprávali sme sa o téme blízkej všetkým Slovákom, a tou je chlieb a pečivo.

Ján ti prezradí, aký je rozdiel medzi pšeničným, ražným či špaldovým chlebom a aj to, že celozrnný chlieb vieš napiecť z rôznych obilnín. Pridáva však, že veľa pekární, ktoré využívajú polotovary, často používajú slad na dofarbovanie pečiva, čo môže dnes pre zákazníka vyzerať, že ide o kvalitný tmavý chlieb. Existuje však jeden tip, ako môžeš zistiť, či sa jedná o skutočné celozrnné pečivo, alebo len dofarbené.

Ako vníma Ján Turinič obľúbený a jednoduchý typ pečiva, ktorým je biely rohlík? Ján hovorí, že on by ho z ponuky vyradil, ale Slováci ho húfne nakupujú. Aký chlieb je v YEME napredávanejší?

Ján ti prezradí, aký je proces výroby kvalitného chleba a pečiva a na čo by si pri príprave nemal určite zabudnúť. Najdôležitejšie je kvasenie v správnej teplote a dostatočné zrenie. Následné sa musí cesto dobre rozmiešať a potom prichádza pečenie v remeselnej peci. Na elektrické pece môžeš pri kvalitnom remeselnom chlebe zabudnúť. Tie najkvalitnejšie francúzske pekárne pečú stále na dreve a podobne je to aj v YEME.

Čo si profesionálny pekár myslí o kváskovaní, ktoré sa stalo veľkým hitom najmä cez koronu? Dá sa doma upiecť naozaj kvalitný chlieb? Majú dnes mladí záujem o povolanie pekára a čo všetko musí takýto človek vedieť? Ak si myslíš, že ide o jednoduchú prácu, vypočuj si tento podcast a zistíš, že pekárstvo môže byť skutočným umením.