Lekári dali tvojej babke za pravdu: Recept starý 2 500 rokov dodáva telu kolagén pre mladistvú pleť a zdravé kĺby

Klasika našich babičiek, ktorú si mnohí pamätajú z nedeľných obedov, si aj dnes zachováva svoju silu a význam. Vývar z kostí kedysi slúžil ako prvá pomoc pri prechladnutí, únave či tráviacich ťažkostiach. Dnes ho ospevujú hollywoodske celebrity Salma Hayek či Gwyneth Paltrow, ktoré naň nedajú dopustiť kvôli mladistvej pleti a imunite. A moderná veda len potvrdzuje, že vývar z kostí je skutočným elixírom zdravia.

Vývar z kostí na podporu zdravia

Vývar patrí medzi najdlhšie využívané formy nutričnej medicíny. Ako uvádza Ancient Waters Acupuncture, už pred 2 500 rokmi sa v starovekej Číne pripravoval s cieľom extrahovať výživné látky z kostí a chrupaviek. V stredoveku ho španielsky lekár Maimonides odporúčal pacientom s respiračnými ťažkosťami.

Sara Gottfried, lekárka a autorka niekoľkých bestsellerov New York Times označuje vývar za kľúčový prvok svojej stravy. „Poskytuje výživu, podporuje regeneráciu a funguje ako prírodný liek,“ píše na svojom blogu.

Aj na Slovensku má vývar z kostí pevné miesto, a to nielen ako základ nedeľnej polievky, ale aj ako osvedčený domáci liek pri vyčerpaní, nachladnutí a tráviacich ťažkostiach. Varením hovädzích či kuracích kostí spolu s chrupavkami a šľachami vzniká biologicky aktívna tekutina, ktorá je bohatá na kolagén, minerály a aminokyseliny.

Kolagén obsiahnutý vo vývare tvorí základnú štruktúru kože, chrupaviek a väzív. Cleveland Clinic uvádza, že pravidelný príjem kolagénu, najmä v kombinácii s vitamínom C, zlepšuje elasticitu pokožky, zmierňuje výskyt vrások, prispieva k pružnosti kĺbov a uľavuje od stuhnutosti spôsobenej osteoartritídou.

Vývar z kostí obsahuje aj dôležité aminokyseliny ako glycín, glutamín a arginín, ktoré ovplyvňujú zdravie čriev, regeneráciu tkanív a funkciu imunitného systému. Glutamín pomáha obnovovať poškodenú črevnú bariéru a môže zmierniť syndróm zvýšenej priepustnosti čreva, čím znižuje riziko zápalových procesov.

Vývar, vďaka obsahu draslíka, vápnika, horčíka a sodíka, prispieva k správnej funkcii nervov a svalov, podporuje hydratáciu a pomáha predchádzať svalovým kŕčom, najmä pri zvýšenej fyzickej záťaži. Zosnulý basketbalista Kobe Bryant siahal po vývare vždy pred zápasom, aby „naladil“ telo na maximálny výkon.

Na čo si dať pozor

Vývar z kostí síce poskytuje celý rad biologicky aktívnych látok, no jeho konzumácia si v niektorých prípadoch vyžaduje opatrnosť. Dlhý proces varenia zvyšuje obsah histamínu, ktorý vzniká pri rozklade bielkovín. U ľudí s histamínovou intoleranciou tak môže vyvolať nežiadúce reakcie.

Ďalším potenciálnym rizikom je vysoký obsah voľného glutamátu, ktorý patrí medzi excitačné neurotransmitery. U citlivých jedincov, najmä detí s ADHD alebo osôb s neurologickou dysreguláciou, môže vyvolať nepokoj, poruchy spánku či podráždenosť.

The Conversation upozorňuje na uvoľňovanie ťažkých kovov, najmä olova, počas dlhodobého varenia. Riziko kontaminácie závisí od kvality použitých surovín. Zvieratá chované v znečistenom prostredí alebo vystavené priemyselnej záťaži môžu ukladať olovo a ďalšie toxické kovy do kostného tkaniva.

Dlhodobá konzumácia takto kontaminovaného vývaru vedie k chronickému preťaženiu organizmu, ktoré sa prejavuje nielen bolesťami hlavy, únavou či tráviacimi ťažkosťami, ale v extrémnych prípadoch aj poškodením obličiek, pečene a nervového systému.

Kľúčom k bezpečnej konzumácii vývaru z kostí preto zostáva výber kvalitných surovín, ideálne z ekologických fariem, kde zvieratá prijímali čisté krmivo a pohybovali sa v čistom prostredí.

V prípade citlivých jedincov sa odporúča skrátiť čas varenia a sledovať individuálne reakcie organizmu. Vývar z kostí si môže zachovať svoje výhody aj pri šetrnejšej príprave. Dôležité je nájsť rovnováhu medzi výživovým prínosom a individuálnou toleranciou.

Čítajte viac z kategórie: Lifehacking