Kórejská pochúťka dobýva svet: Podporuje črevnú rovnováhu a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva

Kimchi, ikonický fermentovaný poklad kórejskej kuchyne, dnes prekračuje hranice kontinentov a kultúr. Jeho intenzívna kyslasto-pikantná chuť láka šéfkuchárov k experimentom, pri ktorých sa objavuje v netradičných kombináciách – na tanieroch s morskými plodmi, v cestovinách, dokonca aj v dezertoch.

Pravá hodnota kimchi sa však skrýva vo vnútri. Vďaka prirodzenej fermentácii obsahuje množstvo prospešných baktérií, ktoré podporujú črevný mikrobióm, znižujú zápalové procesy a dokonca zabraňujú vzniku rakoviny.

Účinky kimchi na črevný mikrobióm

Kimchi predstavuje srdce kórejskej gastronómie – pikantnú fermentovanú zeleninu, ktorá sprevádza takmer každé jedlo v Južnej Kórei.

Najznámejšia verzia kimchi sa pripravuje z čínskej kapusty, no kórejská kuchyňa pozná desiatky variantov. Historicky sa však vyrábalo predovšetkým z reďkoviek – miestnej plodiny, ktorá bola dostupná po celý rok. Postupom času, ako sa krajina otvárala svetu a získavala nové ingrediencie, sa receptúry menili a zreli spolu s kultúrou, ktorá ich formovala. Dnes existuje viac ako dvesto druhov kimchi.

Počas fermentácie, ktorá je základom výroby kimchi, dochádza k množeniu prospešných baktérií. Tie formujú jeho chuť a zároveň vyživujú náš črevný mikrobióm. Podľa výskumu Stanford Clinical Nutrition Center má pravidelná konzumácia fermentovaných potravín výrazný vplyv na zvýšenie mikrobiálnej diverzity v čreve. Čím je rozmanitosť mikróbov väčšia, tým lepšie dokáže telo reagovať na zápaly a vonkajšie stresové faktory.

„Strava zameraná na črevnú mikrobiotu dokáže ovplyvniť imunitný systém a predstavuje sľubný spôsob, ako znížiť úroveň zápalu u zdravých dospelých,“ vysvetľuje profesor Christopher Gardner, PhD, riaditeľ nutričných štúdií v Stanfordskom výskumnom centre pre prevenciu. Jeho tím potvrdil, že fermentované jedlá ako kimchi znižujú hladiny až devätnástich zápalových proteínov v krvi. Medzi nimi sa nachádza aj interleukín 6, biomarker úzko spojený s reumatoidnou artritídou, cukrovkou 2. typu či chronickým stresom.

Prevencia metabolických ochorení a rakoviny

Výskumy ukazujú, že pravidelná konzumácia kimchi súvisí aj s priaznivými zmenami v základných ukazovateľoch metabolického zdravia – od stabilnejších hladín cukru v krvi až po zlepšený lipidový profil. Okrem toho vedci zaznamenali aj pozitívny vplyv na krvný tlak, čo naznačuje, že kimchi môže pôsobiť ako prirodzená podpora kardiovaskulárneho systému.

Na tieto poznatky nadväzujú aj kórejské klinické štúdie, ktoré sledovali účinky kimchi u pacientov trpiacich chronickým zápalom žalúdka spôsobeným baktériou Helicobacter pylori. Po desaťtýždňovej pravidelnej konzumácii kimchi sa u účastníkov výrazne zlepšil stav žalúdočnej sliznice.

Ešte výraznejší účinok sa ukázal v experimentálnych štúdiách na zvieratách. Výskumníci zistili, že podávanie kimchi alebo jeho extraktov potláča vývoj prednádorových lézií a nádorov, najmä v modeloch kolorektálneho karcinómu.

Kimchi a jeho bioaktívne zložky – vrátane flavonoidov, kapsaicínu, alicínu či izotiokyanátov – vykazujú schopnosť inhibovať rast rakovinových buniek, ovplyvňovať apoptózu a znižovať oxidačný stres. Takýto účinok robí z kimchi predmet seriózneho vedeckého záujmu nielen v oblasti výživy, ale aj onkoprevencie.

Dr. Daniel Atkinson, všeobecný lekár a klinický riaditeľ telemedicínskej spoločnosti Treated, zdôraznil význam kimchi v každodennej strave. Podľa neho znižuje riziko viacerých civilizačných ochorení, od obezity cez cukrovku až po chronické zápaly a rakovinu. „Jeho zdravotné prínosy sú skvelou správou pre každého, kto chce posilniť zdravie svojho srdca,“ uviedol Atkinson pre Daily Mail.

Zároveň dodal, že „ochorenia, ako sú hypertenzia a cukrovka, ako aj zvýšené riziko rakoviny hrubého čreva, často vychádzajú z rovnakých rizikových faktorov – obezity a zápalu. Preto sa popri zvyšovaní úrovne fyzickej aktivity lekári vždy zameriavajú aj na to, ako možno podporiť zdravie prostredníctvom stravy.“

Kimchi sa tak stáva viac než len fermentovanou pochúťkou. V jeho zdanlivo jednoduchom zložení sa ukrývajú mimoriadne prospešné látky, ktoré dokážu ovplyvniť fungovanie celého tela.

Čítaj viac z kategórie: Lifehacking