Paradajky jeme takmer všetci zle, tvrdí vedkyňa zo Stanfordu. Jediná chyba nás oberá o kľúčový antioxidant

Paradajka patrí medzi potraviny, ktoré si automaticky spájame so zdravím. Stačí ju len nakrájať do šalátu, pridať na pečivo alebo zjesť len tak a máme pocit, že sme pre telo urobili maximum. Dr. Lucia Aronica, vedkyňa zo Stanford University, ktorá sa venuje epigenetike a výžive, však upozorňuje na detail, ktorý prehliadaš možno aj ty.

Paradajky síce obsahujú cenné látky, no spôsob, akým ich bežne konzumujeme, výrazne ovplyvňuje ich účinok. V rozhovore pre podcast Mel Robbins vysvetľuje, že telo nevyťaží zo surovej paradajky to najdôležitejšie a v takej miere, ako by mohlo, ak by sme ju pripravili inak.

Látka v paradajkách chráni srdce aj pokožku

Kľúčovým hráčom je látka s názvom lykopén. Ide o silný antioxidant a karotenoid, ktorý dáva paradajkám ich červenú farbu. Práve on stojí za väčšinou zdravotných benefitov, o ktorých sa pri paradajkách hovorí.

„Lykopén podľa štúdií prináša benefity pre srdcovo-cievne zdravie aj pre pokožku. Klinické skúšky ukázali, že môže znižovať oxidáciu LDL cholesterolu — teda proces, ktorý robí LDL cholesterol skutočne nebezpečným,“ vysvetľuje Dr. Aronica.

„Môže fungovať aj ako vnútorná starostlivosť o pleť. Dokáže zvýšiť vašu vnútornú ochranu pred slnkom približne o 40 %,“ dodáva. Jej slová potvrdzujú aj výskumy.

Nedávna analýza ukázala, že lykopén z paradajok môže mať pozitívny vplyv najmä na krvný tlak. Výskum publikovaný v British Journal of Dermatology zase ukázal, že lykopén chráni pokožku vystavenú UV žiareniu, keďže dokáže tlmiť procesy spojené so zápalom, poškodením DNA aj rozkladom kolagénu.

„Tieto benefity sa v klinických skúškach začínajú pri 10 mg lykopénu. To by však zodpovedalo zjedeniu asi 9 kg surových paradajok denne,“ upozorňuje Dr. Aronica. Je tu však jeden spôsob, ako tento problém obísť.

Čo zvýši vstrebávanie?

Lykopén patrí medzi látky rozpustné v tukoch. Zároveň sa prirodzene viaže na bunkové štruktúry paradajky, ktoré fungujú ako ochranný obal. Kým sa tento obal nenaruší, lykopén zostáva len ťažko využiteľný.

Práve preto surová paradajka, akokoľvek čerstvá a kvalitná, nepredstavuje najefektívnejší spôsob, ako z nej získať maximum. Pomôcť však môže tuk a teplo.

„Keď paradajky uvaríte v olivovom oleji alebo v inom tuku — tak, ako to robia talianske staré mamy — môžete zvýšiť vstrebávanie lykopénu,“ tvrdí odborníčka. „Je to len jeden krok navyše. Pridaním olivového oleja zvýšite dostupnosť lykopénu o 70 %,“ dodáva.

Tepelná úprava naruší pevné bunkové štruktúry paradajky a uvoľní lykopén z väzieb, v ktorých sa prirodzene nachádza. Tuk následne vytvorí prostredie, v ktorom sa táto látka dokáže efektívne absorbovať v tráviacom trakte.

„Keď z paradajok uvaríte pastu a pridáte olivový olej, môžete dosiahnuť 10 mg lykopénu už približne z troch polievkových lyžíc,“ hovorí Dr. Aronica. Malá porcia kvalitne pripravenej paradajkovej pasty tak dokáže poskytnúť viac využiteľného lykopénu než veľká misa surových paradajok.

Čítaj viac z kategórie: Wellbeing